Ingredientes
3 unidades de cebolla morada
3 unidades de manzana
5 hojas de culantro
1/3 taza de vinagre balsámico
3 cdas. de azúcar morena
1 cdta. de canela en polvo
1 pizca de pimienta molida
½ cdta. de ají chombo (o al gusto)
1 pizca de sal
2 unidades de naranja (sacar jugo)
1 cdta. de ajo
1 cda. de aceite de oliva
1 cda. de vinagre de vino tinto
1 cdta. de paprika molida
1 taza de agua
1 taza de pasitas o moras (opcional)
Procedimiento
Picar la cebolla en julianas, machacar el ajo, retirarles la piel a las manzanas y cortar en cubos pequeños, el culantro lo picaremos finamente.
En una cacerola, colocar el aceite de oliva y sofreír a fuego bajo el ajo, cebolla y por último la manzana y el ají chombo. Sazonar con sal, pimienta, canela molida, paprika, culantro y azúcar. Sofreír por unos minutos hasta que todo se impregne muy bien.
Luego incorporar a la cacerola todos los ingredientes líquidos: vinagres, jugo de naranja y agua (en el caso de agregar pasitas, sería el momento para agregarlas).
Cocinar a fuego muy bajo por aproximadamente 1 hora, o un poco más procurando que no se reseque y agregar agua si se seca. Acompañar con tostadas y queso feta.
