Trucos prácticos para cocinar

El escaso tiempo que deja el ritmo cotidiano para los fogones hace especialmente útil el conocimiento de prácticos trucos de cocina, generalmente ausentes en los libros de recetas al uso, pero presentes en el acervo popular, que los trasmite "boca a boca" y de una generación a otra.
El aceite es reutilizable, en algunos casos, para su uso y conservación es bueno conocer algunos trucos fáciles.
Para evitar que se ponga rancio es recomendable introducir un terrón de azúcar en la botella. Si se trata del aceite que sobra de los fritos, se puede colocar en un recipiente de boca ancha y echar encima un chorro de coñac o aguardiente. Con esto se formará una capa en la superficie que reservará el sabor del aceite.
A veces no es agradable el regusto de sabores mezclados durante la fritura. Para evitarlo se puede pelar una patata, echarla en la sartén y sacarla cuando esté dorada. Otro truco para saber si el aceite está a caliente y a punto consiste en echar un palillo y comprobar que salen burbujas a la superficie.
Una buena receta de arroz puede echarse a perder en ocasiones porque éste se haya pasado en la cocción. Para remediarlo, se puede pasar por agua fría y escurrirlo muy bien. Después se debe introducir diez minutos en el horno a fuego fuerte.
También puede ocurrir que el arroz se pegue al cocerse, lo que se evita con tres normas básicas. Se debe esperar a que el agua esté hirviendo antes de echarlo, no se debe mover durante la cocción y tampoco debe taparse en el proceso.
Alimento básico, rico en nutrientes y muy barato. Las legumbres tienen mil formas de cocinarse y muchos trucos que facilitan su aprovechamiento. Por ejemplo, si se han cocinado legumbres y han sobrado algunas, se puede hacer otro plato completo añadiéndole unos puñados de arroz.
Se pueden evitar los gases intestinales que provocan si en el caldo de cocción y en su posterior consumo acompañamos las legumbres de abundantes elementos de guarnición de verduras (calabaza, zanahoria) y añadiendo alguna especia que favorezca la digestión como unos granos de anís, comino, clavo, hinojo o pimienta en grano.