A continuación le ofrecemos la receta del Ceviche de Corvina que nos facilitó el señor Aníbal Jaén, propietario de "Mariscos Tío Caimán".
Filete de Corvina
Cebollas picadas
Jugo de limón
Apio picado
Ajíes picados
Picante
Sal
Una vez que se corta el filete en trocitos se coloca en un envase con la cebolla, el apio, el ají, la sal y el picante y se mezclan con el jugo de limón. Lo ideal es prepararlo de un día para otro para que el pescado se cocine con el jugo de limón.
Se puede servir solo en copas o acompañado por canastitas de harina o galletas de sal.
El señor Jaén nos dio las siguientes recomendaciones, que debemos tener en cuenta cuando compramos mariscos:
El pescado debe conservarse siempre frío, en el congelador.
Al comprarlo, es importante conocer su origen, para darse cuenta si es de buena calidad. Si ya fue congelado no debe guardarse nuevamente en el congelador.
Cuándo está fresco, su carne tiene que ser firme y elástica; la piel y los ojos, brillantes; las branquias, rojas, y los que son de mar deben tener su aroma.
Si vamos a preparar el ceviche de pulpo es preferible que éste sea importado y si es de camarones o langostinos, que éstos estén congelados.
En los años ´70, Aníbal Jaén trabajaba en el mercado público. Su cercanía con los mariscos lo inspiró para preparar el ceviche, que más tarde se convertiría en el más popular. Así nació el ceviche "Tío Caimán". En 1989 adquirió un local cerca de la antigua estatua Roosevelt y en el año 2000 fundó en Pedregal una compañía, que le permitiría la preparación y distribución de su cebiche en los mejores hoteles y restaurantes del país.
Tristemente el señor Jaén murió en el año 2001. Hoy en día sus hijos continúan con esta tradición. Su hijo mayor está a cargo del local de San Miguelito. Éste ha sido remodelado y lleva ahora el nombre de "Mercados de mariscos Tío Caimán". Aquí usted encontrará una amplia variedad de ceviches servidos en vasitos o para llevar y su especialidad es el guacho de mariscos. Sus otros hermanos trabajan en la fábrica de Pedregal.
El señor Aníbal Jaén, hijo, prepara diferentes variedades de ceviches, pero siempre siguiendo la receta original de su padre.
Entre las diferentes clases están el de camarones, pulpo, concha negra y el mixto.
Para la venta, usted los puede encontrar en tamaños que van desde 1/4 hasta 1 galón, listos para llevar, en la tienda ubicada en San Miguelito, cerca de la antigua estatua Roosevelt.
Este personaje de las alturas nació el 22 de febrero de1977, en el Oeste de la ciudad , en la Chorrera en la barrida La Industrial de donde viaja todos los días a eso de la 5:00 a.m. hacia Panamá para poder llevar el sustento a su hogar.
"Yo creo bastante en la suerte, cuanto más duro trabajo, más suerte tengo", señaló López quién mencionó que trabaja muy duró por su familia, y es que este personaje no sólo trabaja en las alturas; ya que después de trabajar durante todo un día en la construcción este labora como taxista en la Chorrera donde continúa en busca del sustento diario.
Al preguntársele a López que si en alguna ocasión ha tenido miedo de caer de las alturas, este señaló que es su trabajo, en ocasiones ha tenido miedo pero indicó que al salir de su casa se encomienda a Dios, quién es el único que puede cuidarlo y ayudarlo a no tener miedo.
Lo cierto es que López mejor conocido como el hombre araña, desde muy pequeño sabe lo que es trabajar duro, debido a que siempre ha trabajado en esto de la construcción por que se desempeña lo mejor que puede en su trabajo.
En la actividad de la construcción hay muchos tipos de riesgos como con escaleras de mano, por altura y con andamios.
Estos deben ser sólidos, resistentes y estables; y si son andamios colgantes, es importante que antes de utilizarlos se verifique que sus componentes se encuentren en buen estado y quienes los utilizan lleven puestos cinturones de seguridad con cables salvavidas amarrados a un punto fijo que sea independiente de la plataforma y del sistema de suspensión.
