Los gustos, sabores y colores de las comidas se entremezclan con innovadores resultados para complacer los gustos nacionales e internacionales, por lo que se renuevan recetas clásicas y se reemplazan ingredientes, texturas y acompañamientos de típicos platos.
En este marco, cada vez más es común ver recetas del oeste estadounidense al estilo mexicano, español, o panameño, porque los chef y especialistas en comida aplican un toque de cada estilo de cocina, para hacer platos a su gusto y que se identifiquen con el público dispuesto a comer.
Este es el caso del chef Fernando Alberto Rojas Machado, un venezolano que se dedica al diseño de recetas desde hace 15 años y es el actual responsable de la cocina internacional de Stone"s Pub & Grill.
Para este chef, la diferencia entre sus colegas radica en la calidad del trabajo que se hace y la forma cómo que se presenta. Añade que para lograr calidad tiene que gustarte lo que haces y ver la preparación de recetas como un arte, porque "cada plato es un arte".
Según Machado, las recetas pueden variar y prepararlas con los ingredientes que se tengan a mano. Sobre los ingredientes para adornar los platos, precisa que éstos dependen de lo que incluya la comida, ya sea para darle colorido con vegetales o cremas y salsas para realzar su sabor.
Es un atractivo plato "americano"cuya preparación incluye costillitas, vegetales y papas salteadas. Para sazonar este plato se utilizan diferentes tipos de especies, vino, tomates y otros ingredientes al gusto.
El trozo de costillita se marina por varias horas con todos los ingredientes sazonadores y luego se prepara con la salsa del marinado y salsa barbacoa. Al estar listo se pone a cocer con salsa barbacoa en la parrilla.
El baby back ribes se puede acompañar con vegetales (zanahoria, habichuelas, brócoli, entre otros) en mantequilla, ajo y un toque de vino blanco.
Es un plato de entrada o de picadas para compartir, donde se mezcla el sabor típico mejicano y patacones de las frituras panameñas.
Se prepara la mezcla de tacos que incluye frijoles refritos, guacamole, pico de gallo y crema blanca. Sobre ella, se colocan para degustar crujientes patacones al estilo panameño.
Este es un delicioso postre internacional para degustar después de su comida o cuando le apetezca complacer a su paladar con algo de dulce. Los ingredientes para hornear incluyen chocolate semidulce, mantequilla, harina, azúcar, polvo de hornear y crema chantilly. Mientras, la crema se prepara con ocho huevos a punto de nieve, azúcar al gusto, leche hervida y vainilla al gusto.
Mezcle los ingredientes para hornear y coloque la mezcla en un recipiente de teflón que colocará en el horno a 325 grados donde permanecerá por 10 minutos. Mientras, en otro recipiente mezcle todos los ingredientes de la crema y luego colóquelo en el refrigerador para que adquiera consistencia. Luego la crema se convertirá en la base, a la cual añadirá el horneado, que ya servido puede adornar con crema chantilly y fresa o cereza.
El chef recomienda vegetales frescos al vapor para acompañar las carnes, pollos o mariscos, ya que por su suave sabor permiten degustar cada parte del plato.
Además, para beber es preferible vino o agua, porque abren el apetito y hacen más receptivas las papilas gustativas, pero las sodas son de sabor fuerte, lo cual no permite sentir el gusto original de la comida.
