Durante muchos siglos los humanos han consumido huevos. Los huevos, al igual que la leche, se han considerado una de las fuentes más ricas y excelentes de alimentos de buena calidad. Al mismo tiempo en los últimos años, han habido muchos adelantos y un aumento dramático en la producción de huevos y su eficiencia. Si una gallina ponedora se maneja y alimenta adecuadamente puede producir en un solo año más de 320 huevos. Casi un huevo diario. Los avances en genética, nutrición y manejo de las gallinas de hoy en día han traído reducciones significativas en el costo y un aumento en la producción de huevos de mejor calidad. El consumidor ha salido ganando.
En todo el mundo se producen anualmente un número astronómico de huevos. De acuerdo al departamento de Estadísticas de la Organización de Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas, en 1997 se produjeron más de 810 mil millones de huevos en todo el mundo. De este total alrededor de 71 mil millones de huevos se propusieron en los Estados Unidos. El aumento en la producción de huevos en todo el mundo ha sido Increíble, 153% más alto que en 1960, cuando sólo se propusieron 278 mil millones de huevos. El porcentaje de crecimiento en la producción de huevos ha sido especialmente más alto en los países de habla hispana (Tabla 1) de más de 286%. El huevos es y puede llegar a ser un nutriente rico y esencial y muy barato. Para el año 2010 la población latina será de más de 622 millones de los 7 mil millones en todo el mundo, más del 12%. Va a ser una tarea difícil alimentar a esta población adecuadamente y los huevos van a jugar un papel Importante.
La mayor preocupación que tenemos es que el consumo de huevos no es uniforme entre los países latinoamericanos deprivando a muchos niños mal nutridos de esta fuente tan rica de alimento. El consumo varía entre 190 huevos por persona en Mexico a 71 en Panamá . Muchos países han entendido la importancia de tan valiosa fuente de proteína y han empezado campañas para el aumento de su consumo como China, Mexico y Japón, mientras en otros países debido a problemas económicos.
