Los carbones de madera de mezquite, nogal, aliso o manzana son los más apropiados para barbacoa o asado y son mejores que los que tienen un contenido de aceite.
Sólo el carbón produce un delicado sabor de humo que es apropiado para cordero, mariscos y pescados.
Para obtener un sabor de humo más pronunciado en la carne de res, cerdo y animales de caza, use astillas de madera del mismo material que el carbón.
Sumerja las astillas de madera en agua por media hora o más antes de usarlas, entonces, coloque las astillas en forma pareja sobre el carbón.
Cocinando por cortos períodos de tiempo, esta combinación le dará suficiente humo para ese sabor “perfecto”.
Utilizar una parrilla cubierta le garantizará que el sabor del humo penetrará en la comida.
Inicie el fuego por lo menos 40 minutos antes de comenzar la barbacoa.
Use fuego fuerte para sellar la carne rápidamente y luego retírelas hacia una parte menos caliente de la parrilla para finalizar la cocción.
Los cortes de carne con más grasa se deben asar sobre una bandeja colocada sobre el carbón.
Ase el pescado y el marisco en el área menos caliente de la parrilla, éstos no necesitan sellarse con calor.
DULCES DE PASAS Y NUECES
INREDIENTES
2 cucharaditas de polvo de hornear2 1/4 tazas de harina de pastel1/2 taza de mantequilla1 taza de azúcar granulada2 huevos1 cucharadita de extracto de vainilla1/3 taza de leche1/2 taza de pasas1/2 taza de nuecesAzúcar para espolvorear
PROCEDIMIENTO
Cernir la harina con el polvo de hornear. Hacer una crema esponjosa con la mantequilla. Incorporar el azúcar y los huevos. Añadir la harina, la vainilla y la leche. Agregar las pasas y las nueces. Poner cucharadas de masa en una lata de hornear engrasada. Espolvorear con el azúcar y hornear en un horno precalentado a 180 grados C., por 10-12 minutos.
CHULETAS AHUMADAS
INREDIENTES
4 chuletas ahumadas de cerdo o ternera1/2 taza de salsa de vino blanco1/4 taza de salsa de soya2 cucharadas de aceite de oliva1/2 cucharadita de salsa inglesa1/2 cucharadita de mostaza inglesa picante, en polvo1/4 cucharadita de canela molida1/4 cucharadita de pimienta inglesa1/4 cucharadita de clavos de olor2 cucharaditas de azúcar morena
PROCEDIMIENTO
Cortar exceso de grasa de las chuletas. Colocarlas en una bandeja poco honda. Combinar los demás ingredientes y poner sobre las chuletas; marinar por 2 horas, tapadas y refrigeradas. Colar, conservar el líquido. Asar las chuletas a fuego bajo, 6 minutos por cada lado, untando frecuentemente la salsa con una brochita.
CHULETAS DE CORDERO CON MIEL, AJO Y YOGURT
INREDIENTES
4 chuletas de cordero con miel, ajo y yogur2 dientes de ajo picados3 cucharadas de miel líquida1/4 taza de yogurt natural1 cucharadita de pimienta negra triturada
PROCEDIMIENTO
Cortar el exceso de grasa de las chuletas; colocarlas en una bandeja plana.
Combinar el ajo, la miel, el yogurt y la pimienta. Verter sobre las chuletas y marinar por 8 horas. Asar las chuletas sobre carbón a temperatura mediana, 3 minutos por cada lado, untando con el líquido mientras se cocinan. Servir.
