El auge de las tapas, además del detalle y cuidado en la decoración del bar y su localización en uno de los hoteles más lujosos de Los Ángeles (California), han convertido a The Bazaar, del cocinero español José Andrés, en el restaurante del futuro.
Al menos a los ojos del periódico The Wall Street Journal (WSJ), cuyo análisis del éxito de este establecimiento recogen hoy blogs especializados de Estados Unidos.
The Bazaar está situado en pleno Beverly Hills (California, EE.UU.), en la segunda planta del hotel SLS, un proyecto que costó alrededor de 230 millones de dólares. La construcción del restaurante en sí, según detalla el periódico, costó 12 millones de dólares.
José Andrés, cocinero de éxito en Estados Unidos y receptor de múltiples premios, tiene además varios restaurantes de gran éxito en Washington DC, como el español de tapas "Jaleo", "Zaitynya", donde sirve comida griega-mediterránea y Oyamel, donde las especialidades son mexicanas.
The Bazaar, que es el primer establecimiento que este chef ha abierto en la Costa Oeste de Estados Unidos, según WSJ un lugar que "siempre está lleno", en un momento en el que muchos otros restaurantes se ven forzados a reducir los precios o a cerrar sus puertas debido a la crisis económica.
De hecho, The Wall Street Journal sostiene que el estilo basado en menús y platos pequeños servidos en un restaurante cuidado dentro de un gran hotel es el prototipo de establecimiento que mejor está haciendo frente a la crisis.
Para el periódico The Bazaar tiene la calidad de los pequeños platos de restaurantes como el Sra. Martinez, en Miami, de la chef Michelle Bernstein; el Ginger Park, de la cocinera Patricia Yeo, en Boston; o el Samar, de Stephan Pyles, en Dallas.
El bar de The Bazaar, llamado Centro y localizado en medio del establecimiento, obtiene el 35 por ciento de los ingresos totales del restaurante.
Además, el hecho de gozar de una ubicación lujosa va en la misma línea que el Mr. Meyer's Maialino, dentro del Gramercy Park Hotel, en Nueva York. Y en el futuro próximo el chef David Chang planea inaugurar su primer hotel restaurante, el Má Pêche, también en Nueva York, y la compañía de Wolfgang Puck, el chef de los Óscar, planea hacer lo propio en el Ritz Carlton del centro de Los Ángeles.
The Bazaar, que abrió sus puertas hace algo más de un año, ha obtenido hasta ahora unos ingresos de 13 millones de dólares, según Sam Nazarian, empresario de la compañía SBE, propietaria del restaurante y del hotel SLS.
Sólo 50 restaurantes del país han conseguido en ese tiempo ingresos mayores, según la publicación Restaurant & Institutions.
El precio medio que paga un cliente en The Bazaar es de 96,44 dólares. Entre sus clientes habituales destacan los nombres de las actrices Natalie Portman y Salma Hayek.
