La temporada de la pesca en las costas de Florida de los exclusivos cangrejos denominados "stone crab", a los que sólo está permitido arrancar las pinzas delanteras, comienza el próximo sábado en un estado donde cada año se recogen más de 1.400 toneladas de este marisco.
Las famosas pinzas de "stone crab" (cangrejo de piedra), denominado así por la dureza de su caparazón, son una de las delicias marinas más solicitadas en los establecimientos de Florida por su exquisito sabor.
Las pinzas de cangrejo arrancadas no pueden medir menos de 6,5 centímetros de largo y, en ningún caso, está permitido arrancar las tenazas de los ejemplares de hembra que lleven huevas, informó hoy la Comisión para la Conservación de la Pesca y la Vida Silvestre de Florida (FWC, por su sigla en inglés).
Asimismo, los pescadores no podrán usar más de cinco trampas para su captura (sólo a horas del día) ni ningún artefacto o dispositivo que aplaste, pinche el caparazón de estos crustáceos o les hiera.
Las regulaciones exigen además que los recolectores dispongan de una licencia de pesca y que la extracción de la trampa se lleve a cabo de forma manual durante la temporada, que concluye el 16 de mayo de 2012.
Aproximadamente un 40 por ciento del total de pinzas de "stone crab" recogidas se realiza en aguas de los cayos de Florida, principal proveedor de este suculento manjar que en los restaurantes del país se suele acompañar con trozos de limón y salsa de mostaza o de mantequilla.
Esta especie de cangrejo regenera las pinzas arrancadas al cabo de unos 18 meses y, aunque está permitido por ley la extracción de las dos pinzas delanteras, las autoridades aconsejan que sólo se arranque una de ellas, lo que facilita su posibilidad de alimentación y protección.
