Los bajos precios de la comida solo quedan en el recuerdo de los panameños, debido a que hoy los principales componentes de la canasta básica registran considerables alzas, incluyendo la carne de res, que presenta aumentos que alcanzan hasta el 67% en algunos cortes.
Autoridades gubernamentales y los ganaderos atribuyen el incremento a las condiciones climáticas que afectan el paso y hacen más costosa la producción, así como también a la falta de tecnología para producir eficientemente.
“Es un fenómeno normal que la carne registre aumentos, ya que en temporada de verano, el ganado no tiene suficiente pasto por la sequía, y no presenta la mejor condición para la venta, dijo el viceministro de Desarrollo Agropecuario, Gerardino Batista.
Señaló que no existe ningún problema con la comercialización de este rubro, aunque el sacrificio de ganado disminuya.
Informes de la Autoridad de Protección al Consumidor y Defensa de la Competencia (Acodeco) muestran que el precio de la carne de res se ha incrementado paulatinamente a través de los años, especialmente los cortes de mayor calidad (premium).
Precios
Para conocer las fluctuaciones en los precios de este alimento, Panamá América examinó los registros que guarda la Acodeco desde el año 2000, y se evidencian significativos incrementos en estos últimos trece años.
Por ejemplo, en marzo del año 2000, la libra del filete costaba $2.95, luego en 2007 ascendió a $3.81, en 2012 sube a $4.27, y para el mismo periodo de 2013, el rubro registró un costo de $4.95, según registros de la Acodeco.
Lo mismo sucede con la palomilla, que en marzo de 2000 tenía un precio de $1.99 la libra, en 2007 bajó a 1.94, pero en 2012 se incrementó a $2.33 y en marzo de 2013 sube a$ 2.68
El rincón es otro corte de carne de res comprado frecuentemente por los panameños , pero que en los últimos años ha subido de precio. En el tercer mes del año 2000, la libra costaba $1.99; en 2007 estaba en $2.07, para 2012 subió a $2.53, y el mes pasado registró un precio de $4.95.
Por otro lado, la pulpa negra en marzo de 2000 se compraba en los principales supermercados del país a $1.99, pero en 2012 el precio mínimo en el que se podía comprar era de $2.64 y el mes pasado subió a $2.82.
En el precio del bistec de cinta también es evidente el aumento, ya que en 2007 costaba $2.28, en 2012 el costo era de 3.16, y en marzo de este año registró un precio de $3.45, según la Acodeco.
Estrategias
La Asociación Nacional de Ganaderos (Anagan) busca estrategias para lograr que el ganado vacuno sea más productivo. Una de estas estrategias es lograr que la vaca después de los nueve meses de gestación vuelva a procrear.
Por otro lado, en el país también se están mejorando las razas de ganado bovino para obtener mayor productividad, a través de la tecnología in vitro.
El volumen más grande de ganado producido con esta tecnología se concentra en las provincias de Panamá, Chiriquí y Coclé, según Sara Feliú, médico veterinaria de Born Animal Biotechnology, una de las empresas que lleva a cabo esta tecnología.
A pesar de que las autoridades indican que en Panamá se produce suficiente cantidad de carne para abastecer el consumo nacional y para exportar, el precio no muestra tendencia a la baja.
Los consumidores han tenido que armar estrategias de compra para buscar los mejores precios que oferta el mercado y que incluye aprovechar que en los mercados municipales ofrecen este producto a costos hasta un 40% menos que en los supermercados y abarroterías. Sin embargo, la ganadería local tiene una ventaja que no tienen otros países y es que goza de muy buena salud, lo que hace que los costos que implica el control de enfermedades no sean traspasados al consumidor.
