Discusión
- Davis dice que el trigo es “el ingrediente dietario más
- destructivo del mundo”, mientras que Perlmuter sostiene que los granos son un “grupo terrorista” que “nos destruye silenciosamente el cerebro”.
- Doug VanDeVelde, vicepresidente sénior de la división U.S. Morning
- Foods de Kellogg, por el contrario opina que los granos “pueden tener un papel clave en una dieta balanceada y nutritiva”. Kellogg lanzó los Rice Krispies libres de gluten en 2011.
Los vendedores de granos no quieren perder la oportunidad de sacar provecho de la moda de los alimentos sin gluten.
Como la proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales se ha convertido en el último cuco de los regímenes alimenticios, las ventas de compañías como General Mills Inc., Kellogg Co. y Warburton Ltd. de Gran Bretaña se hallan bajo presión.
Sin embargo, en lugar de luchar contra una moda que, según muchos nutricionistas, carece de fundamento científico, las empresas están aumentando la producción de alimentos libres de gluten, que son más caros, y dejando en manos de las agrupaciones del sector la defensa de sus productos tradicionales.
Menos de un 1% de los estadounidenses padecen el trastorno que requiere una dieta libre de gluten; sin embargo, casi uno de cada tres ahora evita el gluten, según la consultora de tendencias NPD Group, por la influencia de antigluten y la publicidad que hacen los famosos.
best sellersEl mercado estadounidense de alimentos libres de gluten pasará de $4,200 millones en 2012 a $6,600 millones en 2017, según la firma de análisis Packaged Facts, en tanto los elaboradores de pan, los fabricantes de cerveza artesanal y los restaurantes de Hooters al selecto Hakkasan adhieren a la tendencia.
“Los consumidores, equivocadamente o no, relacionan los alimentos libres de gluten con lo saludable”, dijo Nicholas Fereday, analista de Rabobank. “Las cerealeras esperan que esta tendencia tarde o temprano se revierta y desaparezca. Pero toda tendencia es una oportunidad de comercialización”.
General Mills, fabricante de Cheerios cuya sede se halla en Mineápolis, transformó su marca de cereales Chex en un producto libre de gluten reemplazando el jarabe de malta de cebada por melaza.
Las ventas de Chex crecieron por lo menos un 10% en cada uno de los últimos tres años fiscales, mientras que el rubro de $6,000 millones de los cereales para desayuno quedó estancado.
La compañía también produce versiones libres de gluten de su masa para galletitas Pillsbury y las mezclas para tortas Betty Crocker.
Grano terrorista
El consumo de harina de trigo cayó al nivel más bajo en 22 años, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Especialistas consideran que esta situación surge en parte debido a la labor de defensores de los alimentos libres de gluten como William Davies, autor del libro de 2011 “Wheat Belly”, y David Perlmuter, que publicó “Grain Brain” este año.
