LA PERSPECTIVA a las calificaciones de los bancos latinoamericanos este año está mejorando, debido a que se espera que las economías en la región sostengan sus mejoras en el desempeño, de acuerdo con un informe publicado por Fitch Ratings.
El informe resalta que una perspectiva más estable debería resultar en una menor volatilidad.
Ingredientes:
35 g de macarrones finos por persona; 100 g de pistachos; 140 ml de leche; 140 ml de aguacate, Sal, Pimienta, Calamares, Aceite de oliva,Perifollo, Pimiento. del piquillo, calabacín, Cebollino, Ajo tierno. Para hacer el aceite de ñoras: 4 ñoras, 150 ml de aceite de oliva, 2 cayenas, Sal. Para hacer la vinagreta con la tinta del calamar: Tinta de dos calamares 1 cebolla, Sal, Pimienta, 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de jerez seco, 50 ml de aceite de oliva, 50 ml de agua, 1 cucharada de tomate concentrado, Láminas de queso.
Elaboración: Trituramos 100 g de pistachos pelados con 140 ml de leche y otros 140 ml de agua, sal y pimienta; tostamos a 80 grados, durante 60 minutos, 100 g de pistachos pelados. Reservamos unos cuantos enteros y el resto los machacamos en el mortero, guardamos ambos en botes herméticos. Cocemos la pasta durante 8 minutos, limpiamos los calamares y guardamos su piel, cortamos en cuadrados. Picamos un ajo tierno y lo salteamos en aceite de oliva, sal y pimienta. Picamos un pimiento de piquillo en dados pequeños, salteamos con aceite de oliva y sal, escaldamos bolas pequeñitas de calabacín en agua salada, picamos un cebollino y cortamos las puntas de tres hojas de perifollo. Para hacer el aceite de ñoras: Sofreímos 4 ñoras en aceite de oliva y sal, añadimos 150 ml de aceite de oliva y dos cayenas. Pochamos durante 15 minutos, colamos.
Para hacer la vinagreta: Doramos una cebolla picada muy fina, añadimos la tinta de dos calamares, sal y pimienta, 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de jerez seco, 50 ml de aceite de oliva y 50 ml de agua y una cucharada de tomate concentrado. Cocemos durante 5 minutos, trituramos y rectificamos la sal, colamos.
