¿Por qué será que siempre que abrimos un paquete nuevo de galletas hay alguna rota? La culpa, "obviamente" tiene que ser del que transportó las cajas, del señor de la tienda o de los fabricantes inescrupulosos que llenan los paquetes con galletas rotas.
Sin embargo, parece que la causa es otra. Un equipo de científicos en el Reino Unido afirman que ya descubrieron la verdad de esa tradicional frustración de la vida cotidiana.
Generalmente, se atribuye la culpa a la brusquedad de quienes manejan el producto, pero los investigadores de la Universidad de Loughborough han librado de toda responsabilidad a los sospechosos de costumbre.
Con la ayuda de rayos láser, los físicos pudieron detectar que en las galletas se suelen formar pequeñas fallas, pocas horas después de hornearlas, que según ellos tiene que ver con la humedad, o la cocción.
Para llevar a cabo sus observaciones, los expertos hornearon sus propias galletas en el laboratorio y luego estudiaron su superficie. De este modo encontraron que a medida que las galletas se enfrían, su borde absorbe humedad y se expande, mientras que el centro se contrae. "Estas fuerzas internas de la galleta hacen que virtualmente se autodestruya", explicó a la BBC Ricky Wildman, uno de los investigadores.
Wildman explicó: "Si la humedad de la atmósfera (ambiental) se ajusta incorrectamente, algunas partes de la galleta están tratando de secarse mientras otras porciones están intentando absorber la humedad". "Ciertas partes se están contrayendo, otras se están expandiendo. Esto ejerce fuerzas internas dentro del panecillo y efectivamente se auto-destruye", indicó.
Wildman describió el proceso como "un terremoto que ocurre en la galleta". "Es muy interesante", agregó. La solución: hornear las galletas a menor temperatura y por más tiempo. Una buena noticia para todos los almaceneros del mundo, a quienes ya no podremos acusar de maltrato de galletas.
Además, comentó que la investigación tiene serias implicaciones para una industria que recauda 1,500 millones de libras esterlinas (2,500 millones de dólares) al año en Gran Bretaña. "El costo económico de la producción es totalmente considerable", comentó.
¿Por qué se desmoronan las galletas?
Miles más llegan a los estantes de los supermercados, pero luego se desmoronan en las manos de los que serían sus consumidores.
