El consumo pescado y mariscos aumenta notablemente en la época de Cuaresma y cada vez más, a medida que se acerca la Semana Santa, por lo que se recomienda al consumidor no comprar a ciegas, por el contrario, mantenerse siempre atento para hacer una buena elección del producto en precios y calidad.
Según análisis de precios realizado por la Comisión de Libre Competencia y Asunto del Consumidor (CLICAC) en el mercado del marisco el precio del pargo rojo mediano se vende en el banco No.19 a $1.40, mientras que el mayor precio de $1.50 está en los bancos 44 y 52. En donde se vende el pargo chico a menor costo es en los puestos 50 y 65 y el más caro en los bancos 21,44,45 y 52.
En tanto, el precio más bajo de $1.25 en el róbalo chico lo encontrará en el banco No.50, mientras que en $1.50 lo tiene el banco 52.
La sierra chica y mediana se vende entre $0.80 y $0.90; y la cojinua entre $0.70 y $0.90. En la variedad de los camarones, el rojo tiene el precio entre $3.00 y $4.00; en los langostinos enteros el menor precio es de $5.50 y el mayor $6.50. En la cola de langostinos, el precio más bajo es de $6.00 y el mayor $6.50.
Los calamares y ostiones tienden a ser más económicos, tanto así que su precio varía entre $1.50 y $2.00; la cambombia se vende entre $3.25 y $3.50.
El pescado fresco debe presentarse a la venta sobre superficies inclinadas para facilitar la eliminación del agua.
No debe recibir directamente los rayos del sol, ya que este aumenta la descomposición del producto.
Debe evitarse los cambios de temperatura, mantenga el producto en refrigeración constante.
Los ojos del pescado deberán estar brillantes y no hundidos. Las agallas color rojo fuerte y sus laminillas separadas, largas y alineadas.
La piel debe ser brillante, lisa y apretada a la carne.
Su masa firme y elástica. la oprime con el dedo, después de unos segundos, no debe quedar marca alguna.
El olor deber ser fresco, suave y moderado, sobre todo en la baja del vientre y las agallas.
Las escamas deben ser brillantes y estar pegadas a la piel.
Cuando es marisco de concha o caracol, sus tapas deben estar pegadas, señal de que son frescos.
Si a pesar de estos signos, le quedan dudas sobre la frescura del pescado, póngalo en un recipiente con agua fría. Un pescado frescos se hunde en el agua, si flota ¡No lo consuma!
La pesa puede contener agua, lo que altera el peso y por consiguiente el precio del producto.
Colocar papel mojado en la bandeja de la pesa, para reflejar mayor peso.
Hacer presión a la balanza con un dedo o con la mano, para que ésta marque el peso solicitado por el consumidor.
Para hacer ver que el pescado está fresco, algunas veces colocan colorante en las agallas.
Por qué se guarda
Para la Iglesia Católica uno de los días más importantes es la Encarnación del Hijo de Dios, en una joven virgen descendiente de Abraham y David. El momento en que el Angel Gabriel se le presenta a María Santísima que vivía en una ciudad de Galilea llamada Nazaret para anunciarle que concebiría al Salvador del mundo. Jesús se hizo hombre como nosotros menos en el pecado y los fieles seguidores recuerdan este hermoso pasaje bíblico a través de sacrificios como la abstinencia de carne o "guardar" de aquellos alimentos que para cada uno significa especial agrado.
Estas prácticas tienen un especial sentido ya sea para someter la voluntad, fortalecerla las virtudes de la templanza, la sobriedad y la humildad.
