Esta Ley, sufrió recientemente modificaciones mediante la aprobación en la Asamblea Legislativa del Proyecto de Ley No.25.
Pero a pesar de los cambios, la Ley mantiene las sanciones que van desde 1,000 hasta los 100,000 dólares. Sin embargo, modifica la clasificación y establece el término de Tipificación de las carnes, debido a que se elimina la clasificación del ganado en pie y la exige en cortes y canales de carne.
Según la Asociación Nacional de Ganaderos (ANAGAN), era necesario eliminar la clasificación del ganado en pie, ya que se ha comprobado que no existe una concatenación entre ésta y la tipificación de los canales y cortes resultantes del sacrificio de la res, cuando lo que finalmente llega al consumidor es la carne.
No obstante, la clasificación de ganado en pie se utiliza en el sistema de comercialización por subasta, que clasifica el ganado en: vacas para sacrificio, novillas, terneras, toros, novillos para sacrificio, novillos de media ceba, terneros y toretes.
Ganaderos como Víctor Manuel Pittí, consideran que las modificaciones realizadas a la ley benefician la cadena de comercialización, porque el consumidor tendrá la oportunidad de escoger entre una variedad de carnes seleccionadas, con una amplia escala de precios y podrá saber con mayor certeza qué es lo que está comprando.
En tanto, el productor, que sabe cuáles son los parámetros que determinan la calidad y el precio, organizará su producción y ceba, y estará obligado a adoptar tecnologías o mejores prácticas de manejo que contribuirán a hacer su actividad más eficiente y productiva.
El Sistema Nacional de Tipificación de Carne, entrará a funcionar a lo largo y ancho del territorio nacional cuando el Ejecutivo lo sancione, ya que desde el pasado mes de noviembre fue aprobado por la Asamblea Legislativa.
Preparación
Precalentar el horno a 200 grados C. Mezclar la mostaza, ajo, romero y pimienta. Unte la carne con ella. Refrigere la carne por 24 horas. Ase la carne al horno a 350° por 45 minutos o hasta que note que está bien cocida.
Dejela reposar por 10 minutos fuera del horno y córtela en tajadas.
Lechón asado
Ingredientes
- 1 lechón de 25 libras
- 4 cabezas de ajo
- 3 cucharadas de comino
- 3 cucharadas de orégano
- 2 cucharadas de laurel
- 1 botella de jugo de naranja agria ó 10 naranjas agrias
- 1/2 libra de sal
Preparación
Licúe todos los condimentos junto con 2 cucharadas de sal. Ponga la sal que queda encima del lechón. Condimente el lechón con esta mezcla y déjela en la nevera durante un día. Ponga el lechón en el horno en una bandeja abierta a 450 grados Fahrenheit durante 4 horas.
Buñuelos
Ingredientes para 10 porciones
- 2 libras de queso fresco, molido
- 1 1/2 de harina de maíz
- 2 huevos batidos
- 1/2 de taza de leche
- 1 1/2 cucharadita de azúcar
- Aceite
Preparación
Mezcle todos los ingredientes y con las manos amasa hasta lograr un bollo suave.
Haga bolitas con las manos húmedas y las pone a freír en aceite bien caliente. Deje que se doren y póngalos a escurrir en papel absorbente.
Nota: Para verificar que el aceite está bien caliente, sumerja una bolita de la masa, si sube rápido a la superficie, quiere decir que está listo.
Sopa Borracha
Ingredientes
- 4 tazas de azúcar
- 1/3 de ron blanco
- 4 tazas de agua
- 4 onzas de pasas
- 10 clavos de olor
- 4 onzas de ciruelas
- 1 taza de vino dulce
- 1/4 más de taza de azúcar
- Canela en raja
- 1 taza de agua
- Cáscara de limón
- Canela en polvo
Preparación
Desde la noche anterior deje en remojo en el ron la canela en raja (un manojo), vainilla y la cáscara de limón.
Ponga a hervir las ciruelas y las pasas en una taza de agua con un tercio de azúcar, hasta que queden suaves y esponjosas.
Disuelva bien las cuatro tazas de azúcar en las 4 tazas de agua; agréguele 4 ó 5 rajas de canela, los diez clavos de olor y la cáscara de limón. Déjela hervir y cuando la miel comience a espesarse, retírela del fuego y cuélela.
Añádale el vino dulce y el ron blanco y cubra el marquesote ya colocado en la fuente donde se va a servir el Pio V. Rocíela con pasas.
Pavo salvadoreño
Ingredientes
- 1 pavo de 12 libras
- 1 libra de ciruelas (sáqueles la semilla)
- 1 botecito de alcaparras
- 1 taza de vino
- 4 zanahorias en rodajas
- 6 cebollas en rodajas
- 6 chiles verdes
- 10 tomates medianos
- 5 tazas de agua
- Menudos de pavos
Preparación
El día anterior a la preparación, unte el pavo con una mezcla compuesta por mostaza, salsa perrins, sal y pimienta. Ponga el pavo en una bandeja especial para hornear pavo (chompipera) y agregue todos los ingredientes. El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo, pero la temperatura promedio será de 350 grados Fahrenheit. Cada media hora bañe con la misma salsa.
Una vez cocinado, con mucho cuidado, ponga aparte la salsa y licúe. Cuando esté frío parta en rodajas y sirve con la salsa caliente. Puede acompañar con puré de camote.
Arroz con coco
Ingredientes:
- 3 libras de arroz grano corto
- 10 tazas leche de coco
- 1 cucharadita de clavos de especias
- 6 rajas de canela
- 1 pedazo de jengibre rallado
- 1 taza de pasas
- 1 cucharada de sal
- 3 libras de azúcar morena
Preparación
Remoje el arroz en agua 2 ó 3 horas. En 5 tazas de leche de coco hierva el jengibre, las rajas de canela, los clavos de especias, la sal y el arroz; todo a fuego bajo hasta que el arroz esté bastante blando. Añada el azúcar morena, las pasas y el resto de la leche de coco. Tape y continúe cocinando a fuego bajo moviendo cada 10 minutos hasta que quede amelcochado y blando. Retire del fuego y vierta en moldes individuales o en una bandeja. Si gusta, puede espolvorear canela. Deje enfriar y sirva.
Esta receta es de Ketzal, miembro del Foro de Cocina y Gastronomía de Univision.com
