Un cultivo de los Andes para el mundo

La papa se consume en los Andes desde hace unos 8, 000 años.
Llevada a Europa por los españoles, se propagó rápidamente en todo el mundo y hoy día se cultiva en una superficie estimada de 190, 000 kilómetros cuadrados de tierras agrícolas.
Su cultivo, señala un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se da desde la planicie de Yunnan en China hasta las tierras bajas subtropicales de la India, a las montañas ecuatoriales de Java y las estepas de Ucrania.
Por su importancia en la seguridad alimentaria de las naciones, la FAO acaba de designar el 2008 como el "Año internacional de la papa".
En cuanto al volumen cosechado, el informe agrega que el "humilde" tubérculo es el cuarto cultivo alimentario, con una producción en 2005 superior a 323 millones de toneladas.
En los 10 principales países productores, que representan dos terceras partes de la producción mundial de papa, el valor total de la cosecha se estimó en torno a los 40, 000 millones de dólares.
Desde principios de los 60, revela la FAO, el aumento de la superficie dedicada a este cultivo en el mundo en desarrollo ha superado la de todos los demás productos alimentarios básicos.
Sin negar las excelentes y reconocidas propiedades culinarias y saludables del aceite de oliva, existen no obstante otros tipos de aceite también de gran riqueza y múltiples aplicaciones.
Girasol: Posee una importante fuente de proteínas vegetales, así como de aminoácidos. Cuenta también, como el de oliva, con grasas monoinsaturadas que actúan frente a la arteriosclerosis y se considera por lo tanto el segundo que más propiedades cardiosaludables tiene.
Soja: Este aceite cardiosaludable, es rico en ácidos poliinsaturados y sirve para freir todo tipo de alimentos.
Nuez: Posee un sabor jugoso lo que le hace excelente para el aliño de algunas ensaladas como la de hierbas frescas o espinacas.
Maíz: Su aceite, que se obtiene de las semillas, es considerado cardiosaludable y sus características son similares a las del aceite de girasol.
Coco: Es de los aceites que contienen un nivel mayor de ácidos grasos saturados y, por lo tanto, incide en un aumento excesivo del colesterol.
Sésamo: Se utilizan, sobre todo, como condimento en la pastelería. No es adecuada para freír pero sí en ensaladas como la de kiwi o nabo.
Palma: Una de sus ventajas es que puede alcanzar una temperatura de 180 ºC sin quemarse, aunque, al igual que el de coco, es rico en grasas saturadas (perjudiciales para el colesterol).
l4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
l4 cucharadas de vinagre de vino tinto
l1 cucharadita de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Una pizca de orégano triturado
Mezcla todos los ingredientes y vierte la cantidad deseada sobre cualquier ensalada.
Ingredientes
2 corvinas enteras
40 grs. de manteca
5 dientes de ajo
4 cdas. de aceite de oliva
1/2 cdita. de azafrán en hebras
Ramitas frescas de perejil, tomillo y orégano (1 unidad de cada una)
1 cdita. de sal
1 pizca de pimienta blanca
Coloca la corvina sobre una tabla de corte y ábrelas a lo largo, limpia y coloca sobre una bandeja para el horno. Salpimentar. Licúa el aceite de oliva, los dientes de ajo, la manteca derretida, sal y pimienta. Retira y agrega las hebras de azafrán para dar sabor y color a la preparación. Con un pincel coloca la salsa sobre el pescado y arriba coloca las ramitas de hierbas frescas. Cocina en el horno moderado durante 30 minutos aproximadamente. Retira y sirve acompañado de salteado de verduras y rodajas de limón.
Ingredientes:
Un filete de salmón fresco
2 cdtas. de miel
Zumo de medio limón
Aceite de oliva
Sal
Pon en una sartén el salmón con un chorrito de aceite de oliva y sal, a fuego lento. En un recipiente a parte, mezcla la miel y el limón hasta que la miel esté totalmente líquida. Cuando el salmón esté hecho por dentro, sube la temperatura del fuego para que se dore y una vez que lo esté vierte sobre el salmón la miel y el limón. Deja que ésta también se dore y da la vuelta al filete para que se impregne bien de la miel y el limón. Manténla en el fuego hasta que adquiera un color oscuro.