Con la cuchara de cinc y cobre se transfiere un sabor amargo y se intensifica el sabor dominante. La tercera investigación comprobó que el color del plato en el que servimos la comida puede determinar cómo se percibe. Los participantes evaluaron un mousse de fresa en platos blancos y negros la dulzura, en intensidad de sabor, calidad y agrado. Los mousse servidos en platos blancos fueron percibidos más dulce, con un sabor intenso y les gusto más. Los investigadores atribuyen los resultados a ilusiones ópticas de contraste porque el color blanco de fondo afecta porque hace parecer el mousse de un rosa más intenso y gusta más en comparación con el fondo negro”, considera Piqueras.
Los platos blancos influyen en la dulzura de los postres
Según investigaciones efectuadas por la Universidad Politécnico de Valencia, la Universidad de Oxford y el Instituto de Materiales de Londres los postres servidos en platos blancos se consideran más dulces.
Para la prueba se utilizaron cuatro cucharas: una de acero inoxidable, y otras bañadas en oro, cinc y cobre. Se dio a los participantes cinco cremas: una amarga, una ácida, una dulce, una salada y otra neutra con cada una de las cucharas. Se descubrió que cada cuchara afecta el sabor de las cremas.
Con la cuchara de cinc y cobre se transfiere un sabor amargo y se intensifica el sabor dominante. La tercera investigación comprobó que el color del plato en el que servimos la comida puede determinar cómo se percibe. Los participantes evaluaron un mousse de fresa en platos blancos y negros la dulzura, en intensidad de sabor, calidad y agrado. Los mousse servidos en platos blancos fueron percibidos más dulce, con un sabor intenso y les gusto más. Los investigadores atribuyen los resultados a ilusiones ópticas de contraste porque el color blanco de fondo afecta porque hace parecer el mousse de un rosa más intenso y gusta más en comparación con el fondo negro”, considera Piqueras.
Con la cuchara de cinc y cobre se transfiere un sabor amargo y se intensifica el sabor dominante. La tercera investigación comprobó que el color del plato en el que servimos la comida puede determinar cómo se percibe. Los participantes evaluaron un mousse de fresa en platos blancos y negros la dulzura, en intensidad de sabor, calidad y agrado. Los mousse servidos en platos blancos fueron percibidos más dulce, con un sabor intenso y les gusto más. Los investigadores atribuyen los resultados a ilusiones ópticas de contraste porque el color blanco de fondo afecta porque hace parecer el mousse de un rosa más intenso y gusta más en comparación con el fondo negro”, considera Piqueras.
