Un equipo científico dirigido por una investigadora española ha desentrañado, por primera vez, las bases moleculares que llevan a la producción del ácido fítico o fitato, un "almacén de fosfato natural" acumulado en cereales, frutos secos, semillas, legumbres y raíces, y que puede usarse contra el cáncer.
El hallazgo aporta nueva información sobre el compuesto y "abre la puerta" al desarrollo de nuevas terapias en patologías como el cáncer, informó el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) de España.
La investigación ha sido dirigida por la científica del CSIC Beatriz González, del Instituto de Química Física Rocasolano, en Madrid, y ha contado con la participación de investigadores de la Universidad East Anglia (Norwich, Reino Unido).
En concreto, el grupo ha identificado la estructura de la proteína InsP5 2-kinasa.
Esta estructura, hasta el momento desconocida, ha desvelado cuáles son los elementos implicados en la síntesis del fitato, lo que abre nuevos horizontes para el diseño de proteínas modificadas con diversas utilidades.
A pesar de que fue descubierto hace más de 100 años, la comunidad científica comenzó a desvelar algunas de las propiedades beneficiosas del fitato hace apenas 20 años.
En la actualidad, el ácido fítico se emplea para evitar la formación de piedras de riñón.
