Un grupo de científicos mexicanos logró prolongar la vida en anaquel de los melones, que por lo regular no resisten más de 10 días sin deterioro, hasta 60, después de desactivar una enzima de ese fruto, explicó el académico Miguel Ángel Gómez Lim.
La técnica puede tener aplicaciones en otros frutos como fresas, papaya y "prácticamente todos los frutos carnosos perecederos", apuntó el académico, quien lidera el proyecto.
Los investigadores lograron alargar la vida de los melones conocidos como "gota de miel" y aumentar la calidad, la textura, el sabor y el aroma de dicho alimento, explicó Gómez, doctorado en Biología Molecular.
"Lo que hicimos fue inactivar una proteína denominada lipoxigenasa, que es la enzima responsable de degradar los lípidos de las membranas celulares, y de esta forma las membranas tuvieron más integridad" indicó Gómez.
