Sadam dijo que hace tres días que no come, y su ex jefe de inteligencia Ibrahim Barzan dijo que inició la medida hace dos días.
Otros dos acusados Awad Bandar y el ex vicepresidente Taha Yassin Ramadan también se declararon en huelga de hambre.
No fue posible confirmar en forma independiente si habían iniciado la medida de fuerza.
Los acusados están detenidos en instalaciones estadounidenses cuyas autoridades no hicieron declaraciones.
El juez de instrucción Raid Juhi no negó que los acusados rechazaban los alimentos.
"Este es un problema administrativo que la corte trata de verificar y se esforzará por resolver con las partes correspondientes en las autoridades de custodia"", dijo Juhi a la prensa luego de la audiencia, que duró tres horas.
"Pero, como ustedes pudieron ver, los acusados gozan de buena salud"".
El juicio pasó a cuarto intermedio hasta el 28 de febrero.
El juez Raouf Abdel-Rahman, presidente del tribunal desde hace un mes, ha tratado de imponer el orden en una corte donde gritos y discusiones suelen interrumpir las declaraciones de los testigos.
Sadam y los otros siete acusados son juzgados por la matanza de unos 150 chiítas en Dujail luego de un atentado contra el entonces presidente iraquí en 1982. De ser declarados culpables, podrían ser condenados a la horca. Al comenzar la audiencia Sadam dijo al juez que "durante tres días hemos estado realizando una huelga de hambre en protesta por la manera como nos trata usted, contra usted y sus amos"".
Ibrahim, que se presentó por segundo día vestido solo con ropa interior, dijo que lo habían obligado a asistir a la audiencia contra su voluntad. "Ustedes me trajeron a la fuerza en piyama y hace dos días que estoy en huelga de hambre"", dijo.
Los acusados se negaron asistir a las audiencias el mes pasado después que sus defensores abandonaron la sala.
Los defensores a su vez se niegan a participar hasta que renuncie Abdel-Rahman, a quien acusan de tener prejuicios contra Sadam.
Sadam Hussein gritó su apoyo a los rebeldes de Irak con el lema "larga vida a los mujaidín"" en la más reciente jornada del juicio en su contra.
El también procesado Barzan Ibrahim entró a la corte en ropa interior, por segundo día consecutivo, para manifestar su rechazo a esta. Los fiscales esperan llamar al estrado a otro oficial de inteligencia, Fadel Mohammed, y a quien fue ministro de Cultura durante el régimen de Hussein, Hamed Youssef Hamadi.
El jefe del equipo de fiscales, Jaafar Al Moussawi, le dijo a la BBC que era muy probable que los testigos que estaban declarando ante el tribunal lo hicieran en contra de su voluntad.
Sin embargo, los procuradores creen que sus conocimientos profundos sobre el funcionamiento de la administración del ex líder iraquí ayudará a esclarecer el caso de la masacre de Dujail.
El ex dictador y sus siete colaboradores son juzgados por la matanza de 148 civiles chiíes de la aldea Al Dujail, al norte de Bagdad, tras un supuesto intento de asesinato del depuesto líder iraquí en la zona en 1982.
La violencia en Irak, que ha costado la vida a al menos 15 personas en las últimas 24 horas, coincide con la celebración del juicio contra el ex presidente iraquí Sadam Husein y siete de sus antiguos asesores.
