La acrilamida, una sustancia que en grandes dosis produce cáncer en los animales, está presente en alimentos con alto contenido nutritivo, publicó ayer el diario estadounidense Miami Herald.
De acuerdo con el Miami Herald, citando informes de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés), la acrilamida aparece no solamente en comidas rápidas, como las papas fritas, sino también en alimentos con alto contenido de carbohidratos.
"Los alimentos altos en carbohidratos que se cocinan a muy altas temperaturas al parecer tienen mucha más acrilamida que otros alimentos", señala la publicación.
Según la FDA, organismo rector del consumo alimentario en Estados Unidos y el mundo, hay productos con niveles inferiores de carbohidratos, como los cereales fortificados con vitaminas, el pan tostado y el café, que aumentan el riesgo de la población.
"Ello significa que quien no come papas fritas, pero toma café o cereal a diario, a la postre podría absorber tanto de la sustancia nociva como el que come alimentos fritos a menudo", según el Miami Herald citado un modelo computarizado de la FDA.
El Panamá América consultó al director Nacional de Salud, Esteban Morales, sobre el impacto que tiene una información como la expuesta en los organismos de salud local.
De acuerdo con Morales, hay muchos productos alimenticios que al margen de lo que diga la FDA son inconvenientes para su consumo -como el chicharrón y las gaseosas - y sin embargo se siguen consumiendo.
Dijo que cuando se da ese tipo de información las autoridades de salud actúan con cautela, requiriendo más información y examinando la validez de la prueba científica y el nivel de seriedad del científico o laboratorio que la difunde.
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