Algo similar diría, quizás, en un hipotético juicio, el abogado defensor del huevo, que, de hecho, estuvo un tiempo en el banquillo de los acusados.
Hoy, que se celebra el Día Mundial del Huevo, hablemos un poco más de este "personaje" que está en millones de hogares de pobres y ricos, unos donde se le come con cierta cautela y otros donde goza del favoritismo de grandes y chicos. Niños, mujeres embarazadas, adultos y adultos mayores lo saborean. Solo o acompañado. Sea hervido, frito, en postres, en tortillas, batidos, cremas..
Cuando de valores biológicos (eficiencia con la que es utilizada una proteína por el organismo) se trata, ¡el huevo, es el rey! Así queda de manifiesto en información provista por la Comisión Nacional de Huevos, CONAHU. Si se compara los valores biológicos de los huevos, la leche, el pescado, la carne y la soya, tenemos los siguiente: huevos -93.7%, leche- 84.5%, pescado-76.0%, la carne -74.3% y la soya 72.0%.
Además de ser excelente fuente de proteína, el huevo contiene minerales como hierro y fósforo y es rico en vitaminas, especialmente Vitamina A y Riboflavina. Por otra parte, el "aporte de la vitamina D del huevo es muy valioso dado que en la práctica la totalidad de las dietas contienen cantidades muy escasas de esta vitamina".
Para las mujeres embarazadas es un gran aliado, así como para los adultos mayores y las personas convalecientes, dado que es muy completo. Entre los cosmetólogos también goza de buena fama.
Y, en la dieta de los bebés es uno de los primeros alimentos que se introduce. La asociación Pediátrica recomienda introducirlo desde los 9 meses, empezando por la yema y progresivamente la clara.
Sobre la materia recordamos cuando el Dr.Temístocles Díaz, cardiólogo, nos dijo que el huevo contiene 250 miligramos de colesterol y la ingesta diaria recomendada de colesterol debe ser inferior a 300 miligramos. Las personas con colesterol normal no deberían tener problemas por consumir un huevo diario. Pero, para alguien con dislipidemias y problemas de colesterol, consumir un huevo al día implica que sólo con este alimento ya está consumiendo los requerimientos de colesterol diarios. Entoncees, para evitar problemas se recomienda a esa persona eliminar la yema (la cual es la que contiene más colesterol) y comerse la clara que es rica en sustancias nutritivas.
Ahora bien, otro punto que hay que tener en cuenta, además de conocer cuál es su nivel de colesterol, es que lo más apropiado es comer el huevo hervido en vez de frito. Y, también es bueno ser moderados en cuanto a la cantidad de huevos que se ingiere por día.
El huevo tiene una vida útil de 21 días.
Cuando lo compra fíjese en la fecha de vencimiento.
Los huevos podrían contaminarse con otros alimentos u objetos (tiene cerca de 60 mil poros por donde respira y por donde pueden entrar elementos contaminantes).
"El huevo contiene una alta proporción de colina, (nutriente que ayuda a la formación del sistema nervioso y del cerebro infantil) y debe ser parte importante de la dieta de las embarazadas, lactantes e infantes (el cerebro empieza a formarse desde los seis meses de edad y hasta el año). En la madre lactante que come huevo la colina del huevo pasa a la sangre y a la leche materna. Se ha descubierto en la leche materna niveles de colina del orden del 60%".
"El huevo es rico en lecitina, sustancia que juega un papel importante en la prevención de la acumulación de los lípidos en los vasos sanguíneos, lo cual hace posible que el huevo desempeñe un papel preponderante en la prevención de la arterioesclerosis".
Hay que evitar que los huevos tengan cambios bruscos de temperatura, y vigilar que no estén resquebrajados o humedecidos. Cuando se saquen la nevera, deben utilizarse, pues no es conveniente volverlos a refrigerar.
Los huevos deben estar siempre a temperatura ambiente al momento de usarlos, así al batirlos esponjan más.
Si separa las yemas de las claras hágalo cuando los huevos estén fríos. Y espere una hora antes de prepararlos.
