LAS PAILAS son uno de los utensilios más importantes dentro de la cocina, pues son indispensables a la hora de preparar las comidas, es por ello que hay que tenerlas siempre sin grasa.
¿Quieren conocer el secreto para tener unas pailas limpias? Es el señor Esteban Aparicio, mejor conocido como "Coco", un humilde panameño que reside en el área de San Fernando, Juan Díaz. Es la persona que se encarga de que sus pailas estén siempre limpias y relucientes. El señor Esteban comentó al Panamá América que su labor de limpiar pailas es más difícil de lo que parece, debido a que durante el proceso de limpieza tiene que exponerse a varios peligros como tener que utilizar fuego y potasa. En sus 30 años de labor ha sabido enfrentar estos peligros y le da gracias a Dios por todo lo que le ha dado gracias a esta labor.
Lo primero que hay que hacer es quemar la paila. Se prepara un fogón de leña con diesel y se prende durante 10 minutos hasta que ésta queda totalmente carbonizada, esto se hace para suavizar la grasa más difícil de sacar.
Después se deja reposar durante unos 5 minutos. Luego, con una espátula, se comienza a remover la grasa que se le pega a la paila y con una lija gruesa se termina de eliminar. Luego se coloca en agua para saber qué tan limpia ha quedado y si con la espátula y la lija toda la grasa no ha sido eliminada, se remoja en agua con potasa para terminar el proceso.
Una vez la paila ha pasado por todo este proceso usted tendrá un utensilio de cocina como si lo hubiera acabado de comprar.
El señor de las pailas y ollas relucientes
Hay quienes no las quieren por negritas, pero otros creen que las pailas negras influyen en el sabor de las comidas.
