Fondas y kioscos "en observación"

CUANDO las autoridades de Salud han recorrido restaurantes y comercios de la ciudad los resultados han sido los mismos. Muchos de los dueños parecen desconocer que las trampas de grasa no son una opción, sino una obligación contenida en el Código Sanitario.
Según José Carias, encargado del Departamento de Aguas Servidas del Instituto de Acueductos y Alcantarillados Nacionales (IDAAN), esta falta, en la que incurren muchos locales, origina que las tuberías se obstruyan y se desborden las aguas servidas.
El problema es serio. Carias aseguró que en la ciudad de Panamá se han detectado más de 37 puntos críticos en los que el desborde de aguas servidas es constante.
La situación ha obligado a las autoridades a llevar a cabo operativos para evitar el "retrosifonaje".
Ese fenómeno ocurre cuando el agua usada retrocede al sistema de agua, debido a la obstrucción por grasas de los alcantarillados.
Y es que además de las grasas, otros productos como restos de alimentos pueden saturar las tuberías.
Lo que se quiere es crear conciencia, tal como explicaron en la Región Metropolitana de Salud.
Se conoció que áreas como la entrada del corregimiento de Pedregal frente a la Autoridad del Tránsito y Transporte Terrestre (ATTT), la entrada de Chanis, Calle 50, la vía ubicada detrás de la Gran Estación de San Miguelito y calle Uruguay son algunos puntos donde el problema es evidente.
Para Carias, la solución llegará cuando el MINSA ponga más empeño, redoble los operativos y haga cumplir las leyes, como lo es obligar a los dueños de estos establecimientos a instalar las trampas de grasa.
Panamá América conversó con Berísimo Martínez, inspector de Calidad Sanitaria del Ambiente del Departamento de Salud pública de la Región Metropolitana de Salud, quien explicó que ellos tratan de realizar operativos diarios para detectar a los restaurantes y fondas que no cumplen con normas higiénicas como lo es la instalación de las trampas de grasa, la colocación correcta de la basura y de fregadores de tres compartimientos.
Pero, se enfrentan a la dificultad de falta de personal que se encargue de realizar los operativos en los restaurantes ubicados en el distrito de Panamá.
Las sanciones para los que no cumplan con las disposiciones van desde B/.500 hasta el cierre definitivo del establecimiento.
En la lista de quienes ignoran la norma se incluyen también los "restaurantes chinos", a quienes ya se les tiene en la mira.
Las fondas ubicadas en avenida Perú tienen un año para cumplir con todas las reglas establecidas por el MINSA.
Las trampas de grasa pueden ser adquiridas en la mayoría de establecimientos comerciales y su costo va desde B/.300.
En la ciudad de Panamá hay más de 300 restaurantes.
Los desbordamientos y obstrucciones de alcantarillas pueden causar problemas a la salud, además de amenazar el ambiente.
Precisamente para prevenir estas situaciones es que la instalación de las trampas de grasa que tienen la función de separar subproductos es fundamental.
Su colocación se hace necesaria en hoteles y restaurantes, donde la grasa se produce en grandes proporciones.
Son diseñadas con una tapa liviana para hacer la limpieza frecuentemente.
Las que son pequeños tanques pueden ser construidas con bloques, ladrillos o concreto.
Entre las clases de trampas de grasa que podemos encontrar se mencionan los interceptores de tres compartimientos, una unidad debajo del fregadero o u a utomática debajo del desagüe.
El retrosifonaje puede ser una de las causas de que las aguas de calidad, es decir, las de consumo humano, se contaminen y queden predispuestas al ingreso de microorganismos.
Algunas de las enfermedades transmitidas por tomar agua contaminada son la salmonelosis, cólera, sigelosis.
Además de la malaria y otras infecciones más recientes.
Varias infecciones relacionadas con la falta de saneamiento del agua también pueden contribuir a la aparición de anemia, que es la falta de glóbulos rojos y/o hemoglobina.
Cuando ese mal no es tratado a tiempo, puede provocar un problema crónico para la salud, como impedir el desarrollo normal del feto durante el embarazo, retrasar el desarrollo cognitivo y aumentar el riesgo de infección en niños.
Nueve de cada 10 personas que sufren de anemia viven en países en vías de desarrollo.