Atendiendo las exigencias de los compradores internacionales, este año Panamá innova en la catación de café por sabor y variedad.
Un grupo de jueces internacionales viajarán a Chiriquí para probar el café en la catación internacional "Lo mejor de Panamá", que se realizará del 17 al 19 de abril en Bambito, Cerro Punta.
Francisco Serracín, miembro del Consejo Superior del Café de Panamá, mencionó que a diferencia de los empresarios interesados en el mejor lote de producción, hay muchos que optan por su sabor y variedad.
Variedades.
Según Serracín, el temido Geisha estará en esta competencia.
Alegó que es una variedad que el año pasado alcanzó un precio en la subasta por Internet de B/.130.00 por libra.
"El Geisha ha sido una variedad que ha logrado ser el campeón mundial en el mejor café de calidad", expresó.
También dijo que a muchas personas no les importa gastar para adquirirlo.
Declaró que a pesar de esto hay productores que no descartan la participación de otras clases que pueden superarlo.
Afirmó que al final se espera tener el mejor café de Panamá.
Producción.
Estudios realizados por especialistas internacionales demuestran que Boquete es el lugar perfecto para producir café.
También revelan que las variedades tienen un sabor especial, en comparación con los de otras partes de Centroamérica.
Algunos productores van a ofrecer un nuevo sabor en esta catación y es que precisamente han regresado a las formas tradicionales de cultivar y secar el grano.
Serracín aseguró que han secado el café con el mucílago, mediante el proceso conocido como Honey, que ha permitido tener un producto con un sabor completamente diferente.
"Con este proceso, el sabor es similar al de un jugo de piña cuando está a punto de alcanzar el proceso de la fermentación. Se trata de una característica completamente diferente y un sabor muy particular que es buscado por clientes muy exigentes", declaró.
Agregó que este nuevo sistema de catación por variedad de café, busca ubicar en una mejor posición este producto nacional de exportación.
Luego de la catación internacional, en mayo se realizará una subasta por Internet.
