De acuerdo con Dalys de Espino, jefa de nutrición y dietética del Hospital Santo Tomás, cuentan con una despensa muy completa y hasta cuartos fríos para mantener los alimentos frescos.
En el área de producción se procesan los alimentos que pasan en bandejas y se dividen en diferentes secciones de acuerdo al tipo de dieta.
Luego, los repartidores utilizan 9 "carritos" con el fin de recorrer los pasillos del Elefante Blanco y así dejar las respectivas bandejas a cada uno de los pacientes.
"También tenemos el área de laboratorio de fórmulas, porque a pesar que no hay niños contamos con pacientes cuya única alimentación se realiza por medio de tubos o por vía oral que se prepara en una sección aparte".
Los nutricionistas tienen la función de atender a los pacientes hospitalizados para investigar todo lo que tiene que ver con la alimentación que el médico ordena.
Los que no tienen enfermedades complicadas pueden tener una dieta corriente.
Según de Espino, esta sección del hospital -la cocina- es la dependencia técnico administrativa de colaboración diagnóstica y terapéutica y tiene la responsabilidad de asegurar una nutrición óptima al paciente, mediante el suministro de una alimentación adecuada, utilizando la dietoterapia correcta y la educación e investigación nutricional oportuna para que así el paciente se recupere adecuadamente.
El costo de la ración diaria que se le proporciona al paciente se estima en B/.1.94; pero este no sólo incluye alimentos, también hay que sufragar servicios básicos como energía eléctrica, los costos de infraestructura y los cargos administrativos por lo que suma B/.8.600.00 mensuales.
En la cocina de este nosocomio trabajan 63 personas entre las que se incluyen nutricionistas, 8 supervisores, una secretaria, 35 saloneros, 8 cocineros (divididos en dos turnos), 6 aseadores y 2 almacenistas.
El trabajo inicia a las 5: 00 a.m. y termina a las 7: 30 p.m.
La cocina tiene marmitas a vapor donde se pueden cocinar de 60 a 70 libras de arroz, dos sartenes eléctricos, tres hornos. También es importante el uso de cubre boca, el cubre cabello, de guantes yse prohíbe el uso de joyas .
