Panamá se encuentra a la zaga en comparación con los demás países del área, en la aplicación de medidas de control alimentario que garanticen al cien por ciento que los productos que se consumen no representan riesgo para la salud, señaló Ricardo Sousa, doctor en Tecnología Alimenticia.
Sousa quién participó como expositor en el seminario taller enfoque práctico para el sistema de peligro y control de puntos críticos en la industria de los alimentos, añadió que los productos de mayor riesgo son los que por su naturaleza no se le da ningún tipo de tratamiento, como el ceviche, por citar algunos, cuyo consumo no depende de la cocción.
El seminario fue organizado por la Universidad Tecnológica de Panamá y se desarrolló en el salón de conferencias del Sindicato de Industriales de Panamá (SIP), los días martes 28, miércoles 29 y jueves 30 del pasado mes de marzo.
Durante el desarrollo del mismo se brindó asesoría a representantes de diversas empresas alimentarias a quiénes se orientó en los procesos de supervisión, las buenas prácticas de manufacturas, higiene y los procedimientos operacionales de saneamiento.
Según Sousa, el incremento de estos seminarios de capacitación brindado a diversas empresas se da por las exigencias de Estados Unidos (EU) y países de la Unión Europea (UE), regiones a las que Panamá exporta diversos productos, de mantener un control de calidad que garantice que los alimentos lleguen inocuos a sus mercados y no pongan en riesgo la salud de sus pobladores.
Esta tarea de supervisión y orientación la desempeña el Ministerio de Salud, pero el incremento en el número de fábricas de alimentos ha sugerido la ayuda de especialistas como Sousa quiénes brindan la asesoría y capacitación, "hemos tratado junto al Ministerio de Salud que es la entidad encargada de introducir a las empresas de alimentos en los cuidados de éstos a fin de evitar en lo posible casos de intoxicación por consumo de alimentos mal manipulados".
Uno de estos sistemas de control alimentario es el llamado análisis de peligros y controles de puntos críticos, plan estratégico que deben elaborar las empresas que manipulan alimentos el cual debe ser presentados a los organismos de salud correspondientes, "es un sistema de control de calidad que consiste en detectar los peligros y una vez hallados se controlan tomando las medidas correctivas", indicó Sousa.
Agregó que se ha logrado sensibilizar mediante la orientación a las empresas de alimentos para que tomen las medidas.
El doctor indicó que en los distintos seminarios talleres pueden participar todas las compañía que se dediquen o tengan relación con el tratamiento de productos alimenticios como las empresas panificadoras, de productos cárnicos, enlatados, legumbres y frutas, entre otras.
El pasado seminario de análisis y controles de punto crítico contó igualmente con la destacada participación de la ingeniera Omaris Vergara, quién asistió a los presentes en temas como prácticas de higiene, procedimientos de monitoreo, sistemas de registros, entre otros.
