Una merienda llena de sazón

EN MEDIO del ambiente de nostalgia que rodea al sector de los Andes No.1 en la 9 de enero, encontramos a Arnulfo Subasti.
El es un santeño que con mucho entusiasmo se dedica desde hace ocho años a vender costillas de cerdo asadas en esta área que pertenece al corregimiento de Amelia Denis de Icaza.
Ni las lluvias han impedido que Subasti venda sus famosas costillitas que atraen tanto a los residentes como a personas que transitan por el área.
Con su trabajo, él mantiene a su esposa y sus tres hijos quienes también se deleitan con el exquisito sabor de las "costillitas".
Al día vende 20 libras de puerco, donde el plato de esta carne picada en pedacitos cuesta B/.1.00; pero si desea que estas estén acompañadas con yuca o bollos costará B/.1.25.
Aunque el precio también depende del tamaño.
Una de sus clientes es Julia Vargas, quien hace algunos meses se mudó hacia el corregimiento de Tocumen, pero hasta la feha le pide a su esposo que la lleve al puesto de Subasti.
Con las inundaciones, este entusiasta señor ha perdido clientes, debido a que muchos residentes han tenido pérdidas económicas.
Pero, él continúa su labor desde el puesto de ventas ubicado al lado de la casa de su hermano.
Por el momento, tiene que pagar la luz del local.
Subasti llegó a la ciudad de Panamá desde muy joven y desde entonces se ha dedicado al trabajo informal para poder llevar el sustento a su familia.
El puesto de ventas de Subasti es el único que se observa en esta barriada.
El cerdo fue adoptado en diversas culturas, porque de él se consumen todas sus partes.
Hasta los pelos con el que se fabrican pinceles. Con la grasa se fríe, sustituyendo al aceite, y la carne se sirve caliente o fría, y en fiambres como el jamón.
A pesar que todos los cortes de esta carne son ricos, las costillitas tienen un sabor muy especial, pues los ingredientes que se le aplican le dan un toque diferente.
La carne proporciona de 15 a 20 % de proteínas.
Para un adulto es bueno consumir de 150 a 200 gramos tres veces a la semana.
Es una fuente genial de hierro y vitamina B12.
No se recomienda consumir carne cruda.