Precio del pan

Es inevitable que el pan siga aumentando de precio en la medida que la harina de trigo continúe marcando ese rumbo. El precio por quintal de harina podría estar aumentando cerca del 70% el mes próximo. Ha llegado el momento que seamos proactivos y nos anticipemos al problema en vez de aguardar a que la ola nos golpee.

En Perú, las panaderías están sacando al mercado un pan hecho con base en harina de maíz. Ese país es un gran productor de ese grano. La sustitución de artículos de consumo caros por otros más baratos es siempre una alternativa válida, en la medida que los consumidores sean flexibles. La televisión internacional mostró cómo se elaboran allá moldes de pan de harina de maíz. Y su apariencia comparada con el de trigo es extraordinaria, hasta en color. Ignoramos el sabor. En Panamá, como hemos dicho, todos los últimos gobiernos mordieron el anzuelo con la idea de que era preferible depender de la importación de alimentos extranjeros. Y se restó todo incentivo a la producción de rubros estratégicos y básicos en la dieta del panameño, como el arroz, el maíz y el poroto. Ahora no tenemos maíz ni para tortillas.

Puede entonces que no podamos, como los peruanos, hacer pan con harina de maíz; pero sí podemos intentarlo con harina de plátano, guineo o yuca, o una combinación de todos. He allí que sea una linda tarea para nuestras universidades, experimentar con sustitutos que contribuyan a la solución de un problema práctico de gran impacto social y económico para todos los panameños.