Todo indica que ya pasó a la historia aquello de que en el interior la comida es más barata. En las provincias centrales, el precio en los restaurantes y fondas se ha incrementado debido a los altos costos de los ingredientes, principalmente carnes y verduras.
Los altos costos de la yuca, el maíz nuevo, la carne, el puerco y el pollo han incidido en el aumento de los precios de venta de la tradicional comida interiorana, sostuvo Blasina Rivera, propietaria de una fonda en Las Tablas, provincia de Los Santos.
Antes, la lechona, el chicharrón y la carimañola se vendían a 25 centésimos, y ahora su precio es de 50 centésimos, manifestó Rivera.
Añadió que anteriormente una comida popular de arroz blanco, lentejas y pollo guisado se conseguía en Las Tablas a $1.75, pero en la actualidad su precio de venta es de $2.50.
Para los propietarios de fondas y restaurantes, la situación se torna más difícil porque los incrementos de los productos representan más gastos, ya que cuentan con hasta cinco empleadas a su servicio, a las que se les paga la jornada laboral a $1.75 la hora.
En la provincia de Veraguas, los propietarios de locales de expendio de comidas consideran que ante el alto costo de las carnes de res, cerdo y pollo, se han visto obligados a trasladar los aumentos a los consumidores.
“Nuestro deseo es seguir vendiendo barato, pero con los precios de nuestros proveedores, ello no es posible. En el pasado mes de abril, la comida con pollo estaba en $1.75, ahora subió a $2.00”, dijo Miriam Tejeira, administradora del restaurante Dos Mares en la ciudad de Santiago.
Recordó que este año, la libra de pollo aumentó tres veces. Ella compra entre 60 y 65 libras de pollo cada dos días, y ahora le cuesta unos $18 o $20 más por semana. Lo mismo sucede con las carnes de res y de puerco, a pesar de que compra en el mercado público que es donde se encuentra más barata.
En Penonomé, provincia de Coclé, el precio de la comida ha subido al público unos 35 centésimos.
Alex Pérez trabaja en un almacén y obligatoriamente debe comprar comida todos los días en fondas y restaurantes para su almuerzo. Al igual que otros jóvenes que trabajan en almacenes en Penonomé, Aguadulce y Antón, vive a diario el suplicio de comprar la comida más cara porque el precio de la carne, pollo y cerdo aumenta considerablemente.
Hace seis meses, el plato que incluye carne, ensalada, tajada, lentejas y arroz estaba en $2.50; sin embargo, aseguró Alex ahora cuesta $2.85, el más barato en una fonda y sirven menos en el plato.
Mientras tanto, en Chitré, provincia de Herrera, los dueños de fondas y restaurantes se sienten asfixiados por los elevados precios de los insumos, particularmente el pollo.
Esto los ha llevado a tomar medidas drásticas, que incluyen la disminución de las porciones, o bien el traslado de este aumento al consumidor.
David Ramírez, dueño de un local de venta de comida, consideró que el incremento en el precio del pollo se hizo más evidente al cambiar el sistema de medidas de libras a kilos.
“Hemos tenido que tomar la decisión de bajar la porción de los platos, ya que la comida con pollo es la más buscada entre los clientes de mi negocio”, añadió el empresario.
Opinó que el incremento en el precio del pollo es más evidente en la venta al detal, en comercios, tiendas y supermercados.
Elías Caballero, trabajador de un local de venta de comida en el centro de Chitré, indicó que el precio del plato en su local está entre $2.00 y $4.00, dependiendo del gusto del cliente y de la cantidad de acompañamientos.
Caballero dijo que han tenido que ajustar sus precios y cantidad de comida servida para no verse afectados en las ganancias.
En los diferentes comercios de venta al detal, el precio del pollo aumentó de alrededor de $3.60 a un promedio de $3.96 por kilo.
