Cafeterías de la tercera ola destacan el grano chiricano

Los en Chiriquí entraron en el concepto mundial del café denominado “tercera ola”, que se basa en el uso de especialistas en la preparación de bebidas de café con conocimientos sobre el origen, calidad, sabor y aroma del exquisito grano. A estos expertos se les denomina baristas.

Actualmente en la provincia hay 12 , ubicados en los distritos de Boquete, David y Volcán, donde los baristas brindan la oportunidad al consumidor de pagar por una excelente taza de café, complementado su trabajo con el arte del (figuras).

Esta tendencia se ha convertido en una nueva ventana para que productores de café especial de la región puedan presentar y vender sus productos que en la actualidad se exportan a otros países donde se pagan altos precios por cada libra.

Francisco Serracín, productor de café especial en Boquete y propietario del Stylo Coffee House By Don Pachi Estate, asegura que la nueva tendencia de la tercera ola se inició hace unos años cuando la Asociación de Cafés Especiales de Panamá realizó las primeras competencias de baristas en el país.

“El concepto de la tercera ola es una nueva oportunidad que tienen los productores de café para mercadear su café y exportar a través de la compra directa de turistas que vienen a tomar una excelente taza de café por el nombre que se ha ganado Panamá mundialmente y aprovechan para comprar y llevar a sus países”, afirmó Serracín.

Añade el productor que estas nuevas tendencias permiten tener a un especialista en café, que además de preparar una taza de café, educa y conciencia al consumidor sobre la producción y calidad del café que se toma.

Estos nuevos están captando la atención de los jóvenes, quienes cada día consumen más café en estos sitios que son agradables para conversar y pasar un buen rato.

Añadió que hay que tener el concepto claro de estos lugares, ya que no son las denominadas cafeterías convencionales, donde se prepara un café comercial, sino negocios en los que se paga por la calidad del café que se toma.

Afirma que la tercera ola brinda dos tipos de negocios, uno de locales en espacios cerrados y otros en lugares abiertos como el Aeropuerto Internacional Enrique Malek en David.

‘Coffee shops’

Según Eduardo Guerra, administrador del de café Kotowa en esa terminal internacional, la empresa mantiene capacitación permanente de sus baristas para que brinden una taza de café excelente y que puedan conocer del proceso, tostado y calidad del grano que se produce en las fincas de café de Boquete.

Afirmó que uno de los productos que más buscan en el es el Geisha, que se vende a $25 las ocho onzas. Añadió que también buscan mucho el café tradicional y el orgánico, que se mantienen en grano y molido.

Por su parte, Hendrick Sánchez, encargado del Finca Lérida, también ubicado en el aeropuerto Enrique Malek, señala que en la actualidad el negocio del café se torna interesante porque los clientes ahora solicitan cafés especiales y los baristas dedican su tiempo y conocimiento para lograr el perfil de taza deseado.

Añade que el negocio también brinda la oportunidad a los clientes de comprar cafés especiales empacados que no se encuentran en los supermercados del país porque se producen solo para su exportación.

Baristas

Para Alexander Sánchez, barista del Stylo Coffee House By Don Pachi Estate, la tercera ola es una oportunidad para que los jóvenes se puedan especializar en este tipo de bebidas y puedan abrirse nuevas oportunidades laborales.

Asegura que cada taza de café que se prepara es una experiencia única al momento que el consumidor disfruta de la bebida.

Añadió que esta nueva corriente requiere capacitarse constantemente porque los consumidores se convierten, poco a poco, en expertos en café y hay que estar a la altura.