Este programa ha sido llevado a cabo por varios años por el Instituto de Investigación Agropecuaria de Panamá, Regional de Chiriquí.
El programa que se lleva a cabo con avances significativos en la estación experimental de Gualaca, del Centro de Investigación Agropecuaria Occidental, fue detallado por varios funcionarios que participan del estudio, en una actividad especial, antes de tener la oportunidad de probar los pedazos de carne para emitir una opinión escrita.
Dentro de las estrategias que utilizan los investigadores del programa, están las prácticas de tipo físico, químico y mecánico, para obtener la mayor productividad animal de acuerdo al ecosistema donde se ubica, con reducción de costos para un producto cárnico de alta calidad e inocuidad donde se puedan cubrir las más altas exigencias de los consumidores nacionales e internacionales.
Según se detalló en las exposiciones, una de las estrategias utilizadas sobre el mejoramiento del valor agregado de la carne, para mejorar la suavidad y obtener animales jóvenes con el peso al sacrificio, es realizar mejoramientos genéticos a través del cruzamiento interracial entre razas cárnicas.
Aseguran que se puede obtener el tipo de carne, para el mercado que se desee, realizando los cruces adecuados entre las diferentes especies nacionales e internacionales.
Según, Omar Chacón, de Investigación Pecuaria del IDIAP, el programa está enfocado al mejoramiento del valor agregado de la carne, tanto en la fase antes mortem, como pos mortem, donde se utilizan técnicas como maduración, uso de la vitamina E3 y E para mejorar el color, además del ablandamiento mecánico entre otras prácticas.
"La característica que más exige el mercado internacional es la terneza, a parte de la inocuidad, pero también exigen grado de rendimiento, marmoleado, jugosidad, calidad y nuestros productos cárnicos con las características actuales, en algunos casos con animales cruzados se acerca un poco a esto", señaló.
Dentro del sistema de degustación, los participantes recibieron en un envase plástico, dos tipos de carnes en palillos de diferentes colores, alterno a una hoja de papel donde se tenía que evaluar la suavidad, jugosidad, olor, color, entre otras características de las carnes que sólo tenían un poco de sal para apreciar en realidad sus particularidades.
Luego se pudo disfrutar de la carne debidamente preparada, acompañada de una ensalada de papas en salsa especial, unas sabrosas lechugas con salsa de tomate, culantro y un exquisito vino tinto.
Chacón mencionó que la misma población panameña ya se ha vuelto más exigente en las características de calidad de la carne, tal vez producto de la inmigración que se está dando, donde llegan personas que son exigentes, por lo que nosotros debemos alcanzar esos estándares internacionales para ser competitivos.
En la actividad de degustación de carne también se resolvieron inquietudes que tenían los participantes en cuanto al programa que se desarrolla en la provincia de Chiriquí como modelo para el resto del país.
La apertura de nuevos mercados y la firma de Tratados de Libre Comercio con otros países obligan a Panamá a seguir desarrollando programas como éstos que garanticen la competitividad de nuestros productos, sin quedarse atrás con los avances.
El acto de degustación de carnes se desarrolló en el salón Bernín Bell del sector agropecuario, que se presenta en la Feria Internacional de David, durante la noche, con la participación de muchas personas.
Los encargados de la investigación hicieron varias exposiciones sobre el desarrollo del programa, que busca mejorar la calidad de la carne que se produce en nuestras tierras.
Mucho agrado sintió la gran mayoría de los participantes que manifestaron el buen sabor, entre otras características de la carne.
