- 15 mil personas de origen asiático se estima viven en la ahora décima provincia, Panamá Oeste.
@lmg0625
La presencia afroantillana y china en Panamá data de los inicios y culminación de la construcción del Canal de Panamá, descendientes de estas etnias encontramos en el interior del país; hoy, Día de las Madres, Panamá América destaca a dos esforzadas damas descendientes de estas milenarias culturas.
Felipa Pinedo, alias “Ñata”, es una orgullosa madre bocatoreña, nacida hace 43 años en la Isla Colón, cabecera de la provincia de Bocas del Toro.
Como herencia de su madre, abuela y tías y como parte del legado de su tierra, describe con alegría que desde muy pequeña se le inculcó el arte de cocinar con el toque afroantillano heredado de quienes llegaron a Panamá a trabajar en las obras de la vía interoceánica, los cacaotales y fincas bananeras.
La fuerte faena diaria era recompensada con un buen plato de comida calientito al llegar al hogar, las especias como ají chombo licuado, pimienta, curry, culantro y otras no podían faltar, dijo Felipa, mientras preparaba las carimañolas o buñuelos.
Esta fritura es una masa a base de yuca que primero fue sancochada y luego molida, le da forma de torta y en medio la carne guisada con el inconfundible punto del picante que gusta a propios y extraños.
La popular isleña, que labora en el restaurante El Lorito, frente al edificio de la Gobernación en Isla Colón, dijo que la cocina es su pasión, además de lo mencionado, prepara yanikeke, este lleva harina, sal, un punto de azúcar, levadura y leche de coco.
Delicias afroantillanas
También cocina patí, que son empanadas de carne; plantintae, que son empanadas que llevan en su interior plátano cocido, de color rojizo y amasado, todo es asado y no podía faltar el budín de yuca y el de banano, para finalizar con el bragadag, que es una torta de harina con bacalao y punto de picante.
Los platos fuertes, señaló Felipa, son rondon, sopa de pescado a base de leche de coco con banano y domplín (masa de harina condimentada en forma de deditos), el rice and beans (arroz con frijoles), pero hervido en leche de coco con camaroncitos secos o trocitos de rabito de puerco, ají dulce finamente picado, todo de preferencia.
Esta madre experta en la cocina, también salió bailadora; calipso, reggae, salsa, merengue, típico y lo que suene a música para bailar, bienvenida sea, todas le gustan.
Aunque difíciles de acceder por su arraigado recelo y desconfianza, abordamos a algunas damas de ascendencia china, y detectamos que detrás de esa actitud y más allá del sello comercial que les imprimimos, está latente el sentimiento maternal que llevan dentro y que aflora con vehemencia el día de la Inmaculada Concepción, consignado en el calendario panameño como el Día de la Madre.
No recuerdan con claridad el día en que celebran esta fecha en el país asiático, pero señalaron que es en junio, lo que indica que la conmemoración panameña no solo la tienen presente, sino que la festejan.
Celebra con panameñas
Jenny Kam, propietaria del supermercado Kam ubicado en Arraiján cabecera, en medio de dubitaciones, manifestó que ella no recuerda haber celebrado en su natal Kwanton, en China, el Día de la Madre, sin embargo, sí lo hace al lado de sus colaboradores todos los años desde hace poco más de dos décadas que lleva de residir en Panamá .
Jenny, de 42 años, madre de tres hijos, señaló que “en su pueblo natal tenía muchas limitaciones debido a lo numerosa que es su familia, y que los 8 de diciembre se remonta a su pueblo natal y repasa, como una película generada en su mente, el barrio donde nació y creció, a los parientes que dejó allá”.
Pero esos recuerdos de aflicción, señaló Jenny con un lenguaje marcado por su voz asiática, “lo supero compartiendo con las mamás panameñas, con quienes celebramos en un momento en que cerramos el negocio para festejarnos”.
“No entiendo la letra, pero me gusta la música de las guitarras en las serenatas”, confiesa Jenny.
A madres jóvenes se les exhorta a no desmayar y echar hacia adelante
Para hoy, Día de las Madres, Felipa estará rodeada de sus 5 hijos, esposo, demás familiares y de los muchos amigos que ha hecho en el restaurante donde trabaja desde hace años con la familia Vásquez, que son pioneros del crecimiento de Bocas del Toro.
La “Ñata” también les envió un saludo a todas las que son madres en esta familia.
Felipa dijo además que cada día se ven más madres jóvenes, si cometieron el error, que no desmayen, que sigan adelante porque si hay alguien que puede, son las mujeres.
En tanto, las palabras de la chinita Jenny fueron corroboradas por sus cajeras Keyla Sam, Amarylis Carrera, Elida Valdés y Glenda Murillo, todas ellas madres panameñas que laboran en el supermercado desde hace años.
Ellas revelan que “Jenny, más que jefa, es como una hermana para nosotras”. Generalmente, ella provee la comida y el brindis, y nosotros le damos un regalo para que recuerde el Día de la Madre en Panamá.
