Dato curioso
- Un asado es perfecto cuando las piezas que se asan quedan con cierto nivel de jugosidad y que el acabado de la carne, pollo o puerco tenga un color dorado. No se debe puyar la carne durante su cocción, para evitar que pierda sus propiedades.
- Nicolás Batista
- Gerente de categorías- Grupo Rey
Organizar una barbacoa se ha convertido en un “hobbie”, no solo para personas mayores, sino para jóvenes que gustan pasar una tarde diferente, bien sea en familia o con grupos de amistades.
Pero esta es una actividad que requiere de la aplicación de ciertos procedimientos si se quiere lograr un asado sano, delicioso y en poco tiempo.
Lo primero es asegurarse de los tipos de carnes existentes, sus cortes y cuáles son los más óptimos para cocinar en barbacoa.
Según Nicolás Batista, gerente de categorías de Grupo Rey, las piezas ideales para asar son aquellas que se ven tersas y jugosa, entre ellas, el lomillo y el lomo alto.
Con relación a la carne de cerdo, podemos mencionar la paleta y el costillar, que son carnes suaves y especiales para este tipo de cocción. Sin embargo, cortes como jarrete o falda no deben elegirse para emplearse en una barbacoa.
De igual manera, Batista mencionó que existen otros tipos de carne llamadas “marinadas”, y se encuentran en carnes rojas, pollo, incluso mariscos. Estas vienen preparadas con una salsa especial, donde resaltan ingredientes tales como el aceite, vinagre, vino blanco y pimienta.
Claro está, también existen personas que prefieren los embutidos; estos son muy recomendados porque su cocción es más rápida.
Cabe destacar que no existe un tiempo recomendado para un asado, ya que esto depende del término en que se prefiera comer, por ejemplo, un bistec de carne.
Si se quiere dar un toque original a las comidas a la parrilla puede añadir brasas aromatizantes naturales como hierbas aromáticas (tomillo, salvia, hinojo, romero, albahaca, etc.).
También se pueden usar para aromatizar los troncos secos de mazorca. Son perfectos para aromatizar vegetales o verduras cocinadas a la parrilla y se deben agregar encima de los carbones unos 10 minutos antes de colocar los alimentos en la parrilla.
Al final este plato lo puedes acompañar con trozos de mazorcas asadas, papas, yuca, puré, incluso con ensaladas, bien sea verde o de pastas. Todo depende de los invitados.
