La Nueva España- El consumo de sidra, aunque no tan extendido geográficamente como el del vino y la cerveza, ha generado una cultura riquísima ligada a una serie de rituales y costumbres.
El prólogo del libro "Beber y Saber" ha sido escrito por Jorge Uría, profesor de Historia Contemporánea, quien destacó la importancia de la obra para España, donde la historiografía en torno al consumo de alimentos y bebidas apenas ha tenido importancia todavía, en contraposición con otros países. En los países del norte de Europa, el vino sigue siendo una bebida elitista.
