Ingredientes
Canastas:
3 lbs. Yuca
1 cda. Sal
Agua para hervir
4 cdas. mantequilla
½ cdta. Pimienta blanca
Relleno:
6 tomates perita
4 cdas. Azúcar
1 cdta. Sal
3 cdas. Albahaca fresca
2 cdas. mantequilla
3 cdas. Aceite de oliva
¼ lb. Tocino ahumado
Procedimiento
1. Lavar, pelar y retirar el centro de la yuca, hervir con sal hasta ablandar bien. Escurrir y hacer puré agregando la mantequilla y pimienta. Con la ayuda de aceite vegetal en las manos, hacer formas de canastitas con la yuca y freír a último momento o cuando esté el relleno listo.
2. Lavar y pelar el tomate, retirar semillas, cortar en cubitos. En una sartén anti-adherente, colocar mantequilla y luego el tomate junto con el azúcar a fuego bajo hasta ir caramelizando.
3. Añadir la albahaca fresca picada y aceite de oliva al tomate caramelizado y cocinar por unos minutos más.
4. En una sartén colocar el tocino ahumado picadito hasta que se dore bien y colocar sobre papel absorbente. Colocar sobre las canastas fritas el tomate dulce y por último el tocino crocante.
