Para 5 o 6 personas. Se hierven en la forma acostumbrada los canelones contenidos en una caja.
- 1 /4 libra de mantequilla
- 2 zanahorias
- 1 /2 libra de champiñones
- 3 huevos
- 1 /4 libra de harina
- Queso rayado, perejil, una cebolla, salsa bechamel o de tomate.
En una cacerola con mantequilla se hace dorar una cebolla cortada fina, junto con las zanahorias picadas también finamente, añadiendo después los champiñones cortados muy pequeños. Una vez está todo cocido se le añaden 3 huevos duros picados, una rebanada de pan mojado en leche y desmenuzada, 1 /4 libra de harina, sal, pimienta y un poco de perejil cortado fino, se mezcla bien y se deja cocer durante unos minutos; cuando esté frío se rellenan los canelones, que se tendrán hervidos y extendidos en un lienzo.
Se ponen en una fuente que resista la acción del horno, se cubren con salsa bechamel o de tomate, se ponen unas bolitas de mantequilla, se espolvorean con queso rallado se meten al horno a gratinar y se sirven.
