Cocina francesa con tradición y autenticidad

Con una gran variedad de ensaladas, platos fuertes y postres usted podrá deleitar a su paladar degustando especialidades de la cocina Bistrot que le ofrece el menú del restaurante "La Cocotte". Ubicado en la planta baja del Hotel De Ville, el restaurante, que se encuentra bajo la dirección de la Sra. Agnes de Franco, ofrece lo mejor de la comida francesa siguiendo una tradición que proviene de tres generaciones de grandes cocineros, con el abuelo, el padre y actualmente Agnes.
Se ha implementado el menú ejecutivo con el cual usted podrá disfrutar de exquisitos platillos a un buen precio. A continuación algunas recetas de los platillos que le ofrece el restaurante.

• 1 lengua de res

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 ramito de perejil

• 1 huevo

• 8 onzas de vinagre de vino

• 1 cdta de mostaza

• 2 onzas de aceite de uva

• 1 echalotte

• 2 pepinillos

• 1 cdta de alcaparra

• Pimienta negra y blanca

• Sal gruesa

Cocinar la lengua dentro de una olla con cebolla, zanahoria, perejil, granos de pimienta negra y blanca, con sal gruesa. Dejar cocinar por 2 horas 30 minutos, sacar y quitar la piel, cortar en rebanadas delgadas y reservar.
Para la salsa gribiche hervir un huevo y después cortarlo en trozos pequeños, mezclar vinagre de vino, mostaza, sal, pimienta, añadir aceite de uva y emulsionar la salsa. Al final añadir echalotte, pepinillo y alcaparra cortado finamente. Conejo en salsa de vino y su puré especial a la mostaza antigua

• 1 Conejo

• 2 onzas Aceite

• 10 onzas de vino blanco

• 2 zanahoria

• 1 Cebolla

• 1 ramito de tomillo

• 1 cabeza de ajo

Cortar un conejo en 12 pedazos, sofreír en una sartén con un poco de aceite, luego añadir la zanahoria cortada en trozos pequeños, cebolla, tomillo, la cabeza de ajo entera, hasta que cambie de color el conejo aproximadamente por 1 hora. Luego colocar el conejo en una olla y añadir el vino blanco hasta la mitad, cocinar hasta que se reduzca a 3/4 . Colar la salsa, colocar el conejo en un pyrex y terminar de cocinar en el horno a 350º por 20 minutos.

• 4 Papas

• 1/2 barra de mantequilla

• Mostaza a la Antigua

• Sal

Colocar las papas peladas en una olla, hervirlas con sal hasta que ablanden, retirarlas y colocarlas en un recipiente, agregar la leche, mantequilla y al final añadir 1 cucharada de mostaza a la antigua y mezclar.

• 3 lbs. harina francesa

• 3 lbs. harina suave

• 1 lbs. margarina

• 60 g de sal

Mezclar los ingredientes con hielo y amasar, luego extender la masa, agregar una barra de hojaldrina, seguir extendiendo por media hora con el rodillo, reposar por cuatro horas en el frío. Cortar la cantidad deseada y extenderla en el molde. Reposar por 10 minutos en el frío, luego hornear a 350º hasta que esté dorada.

• 1/2 litro de leche

• 6 yemas de huevo

• 200 gramos de azúcar

• 80 gramos de harina

• Melocotones

• Vainilla al gusto

Mezclar los ingredientes en un recipiente hasta que espese, rellenar el molde y decorar con los melocotones.