Cuando quiera atender a sus amistades, pero de una manera más fácil que una cena o evento formal, un recurso muy utilizado es una fiesta de quesos y vinos, igualmente deliciosa y elegante. Aquí le ofrecemos unos cuantos consejos para servir los mejores quesos y los vinos adecuados, así como una tabla de combinaciones.
Sirva alrededor de cuatro a seis quesos con sabores y texturas diferentes. Escoja por lo menos uno de las cuatro categorías principales de nuestra Tabla de Combinaciones. Por cada 10 personas, calcule media libra de cada queso y 5 botellas de vino, más tintos que blancos. (Estamos calculando una reunión de aproximadamente 2 a 3 horas).
Pídale a cada invitado que traiga una botella de vino, pero especifíquele de qué tipo, tomando en cuenta las clases de quesos que ofrecerá en la fiesta. Consulte la Tabla. Al servir el vino, no llene más de la mitad de las copas, así los invitados podrán probarlos todos sin embriagarse.
Comience sirviendo el queso más suave, siga con los de intensidad media y deje para el final los de sabor fuerte, como los azules. Los quesos se sirven a temperatura ambiente; sáquelos del refrigerador una hora antes de que lleguen los invitados. Deje que ellos mismos los corten.
Sirva los quesos con pan francés (baguette) cortado en rebanadas. Esto es una mejor opción que las galletas, cuyo sabor y textura pueden interferir con los del queso. Agregue pequeñas bandejas con aceitunas, nueces, dátiles y frutas frescas que no sean cítricas. Puede usar manzanas, uvas y peras.
