“Si queremos que todo siga como está, es preciso que todo cambie”. Cita de El Gatopardo.
En este artículo vamos a adentrarnos un poco más en la deliciosa comida típica panameña. Les hablaré solo un poco acerca de nuestra gastronomía para poder conocer y entender un poco más sobre el origen de nuestra cocina, hará que no solo lo veamos reflejado en un delicioso platillo hecho en casa con mucho amor, sino que nos provoque un lindo sentimiento saber que es producto de una gran historia.
Nuestra gastronomía ha tenido muchas influencias tanto hispanas, afroantillanas, Amerindias (indígenas nativos de América), Sudamericanas (dado por la unión a Colombia) dichas culturas nos aportan no solo algunos de sus ingredientes, sino que también sus técnicas de preparación.
La influencia afroantillana en nuestro país se la debemos a los trabajadores traídos por los franceses de países pertenecientes al Caribe, para la construcción del Canal de Panamá, nos aportan los sabores fuertes como el uso de picante, el coco, tubérculos y la técnica culinaria de freír, entre otras.
El principal ingrediente de los indígenas nativos de América fue el maíz. Debemos aclarar que en nuestra gastronomía local también utilizaban el maíz como principal ingrediente, de ahí nacen los bollos, uno de los platillos más emblemas de nuestra cocina. También se daba mucho la pesca.
También hemos tenido otras influencias culinarias, por ejemplo, para la construcción del Ferrocarril con la llegada de los chinos nos introducen su gastronomía, con eso se da la cantidad de restaurantes chinos, a la vez que en nuestras casas no puede faltar dentro de los sazonadores “la salsa de soya o china”. Dentro de los platos más elaborados tenemos el chow mein, el arroz frito y ni hablar del tan gustado desayuno chino.
Luego con la llegada de los estadounidenses, para culminar los avances que habían realizado los franceses en la construcción del Canal, ellos también nos aportan su cultura gastronómica, podemos mencionar las hamburguesas, pancakes o waffles para desayunos, también se hizo notoria la cantidad de restaurantes tipo americano que abrieron en nuestro país.
Ambos son muy semejantes. La diferencia es que al gallo pinto se le agrega un guiso criollo como acompañamiento, pero ambos parten de la mezcla de arroz con ciertos vegetales que pueden ser ajo, cebolla, ají dulce, culantro y el grano y carne de su elección.
El guacho no es más que una mezcla de culturas o influencias, en el que se utilizan el arroz y los frijoles (originarios de América). El arroz no es más que un aporte español y el uso de los frijoles que son autóctonos de nuestra región.
Para esta receta pueden utilizar los frijoles que se han preparado el día anterior o si han sobrado del guachito, para darle el mayor provecho a nuestras compras. Que lo disfruten.
