Dándole sazón al pavo

Es bien sabido que a todos nos gusta preparar las mejores recetas para deleitar a nuestros seres queridos con una cena deliciosa. Es por esa razón que Estilo de Vida conversó con el chef Jorge Jurado de Artisan Catering, para ofrecer a nuestros lectores, consejos y tips que harán que sus platillos tengan un sabor exquisito y una espectacular presentación.
Para hornear el pavo se necesita:
1. Una bandeja de hornear suficientemente grande para recoger los jugos del pavo
2. Parrilla para hornear (para suspender el pavo de los jugos y evitar que la piel se pegue al fondo de la bandeja).
3. Termómetro para carnes
4. Hilo de cocina
1. No deje que el termómetro toque el hueso, el cual conduce calor y le dará a usted una lectura inapropiada.
2. El pavo estará cocido cuando el termómetro marque 180°F . La carne continuará cocinándose fuera del horno y la temperatura seguirá subiendo (aproximadamente 5°F), así que el pavo se puede remover del horno cuando el termómetro marque 175°F
3. Si usted ha rellenado el pavo inserte un termómetro en el centro del relleno para chequear su temperatura, la cual debe llegar cuando menos a 160°F ; si el pavo está cocido pero el relleno no está suficientemente caliente, sáquelo con una cuchara y continúe horneando en una cacerola engrasada mientras el pavo se refresca. Hornear un pavo de 18 a 20 libras demora de 3 horas y media a 4 horas, a una temperatura de 325°F.
Bañando el pavo
Antes de hornear el pavo, ponga a cocinar las partes internas del pavo que vienen en una bolsa, con cuatro tazas de agua, 1/2 cebolla y una rama de apio; después de 1/2 hora tiene un caldo de pavo listo para usar.
Cuando vaya a hornear el pavo coloque 2 tazas del caldo del pavo en la bandeja de hornear; este líquido junto con la grasa y los jugos que suelte el pavo se calientan y se combinan para hacer un delicioso líquido para bañar el pavo.
Cada 30 o 40 minutos, con una cuchara bañe el pavo con este liquido. Esto se hace rápidamente para evitar que la temperatura del horno baje mucho; manténgase alerta para que cuando el líquido se haya reducido y esté muy espeso le pueda agregar mas agua o caldo .
a- Colar los jugos del asado (retirar toda la grasa posible que sube a la superficie).
b- Coloque la bandeja de hornear sobre los quemadores de la estufa y caliente a fuego bajo, raspe el fondo con una cuchara de madera, agregue dos o tres cucharadas de harina, revuelva bien aproximadamente 5 minutos.
c- Agregue los jugos del pavo (aproximadamente 4 tazas) a la mezcla de harina y bátalos rápidamente procurando raspar todos los jugos dorados del fondo del molde, haga hervir la salsa y redúzcala a fuego bajo hasta que quede del espesor que usted desea. Se le puede agregar vino, ron, jerez o el licor de su agrado, colar antes de servir.