La cocina tradicional salvadoreña siempre ha conservado uno de sus ingredientes principales, el maíz. En la mayoría de sus platos típicos está presente este grano, propio de la cultura de los antepasados de este país centroamericano.
Gran variedad de tamales, tortillas (es la base de la alimentación de los salvadoreños), pupusas, gallo en chicha, son algunas de las muestras propias de El Salvador.
Recientemente, en el Hotel Caesar Park tuvo lugar la semana gastronómica salvadoreña. Platos típicos elaborados por el chef Oscar Francisco Escobar, traído especialmente para la ocasión por la embajada de El Salvador, quien junto al chef Heinrich Gellenberg, del Hotel Caesar Park, prepararon algunos de la gran variedad de platillos típicos de este hermano país, elaborados con ingredientes y productos sencillos, tales como la papa, chayote, entre otros, con un sabor exquisitamente delicioso.
La receta que le ofrecemos en esta ocasión es de las populares y sabrosas enchiladas. La misma se puede comer tanto fría como caliente.
Esta es una tortilla de harina de maíz, frita en aceite sobre la cual se coloca un picadillo de carne de cerdo o de res. El mismo es preparado con un condimento especial que lleva achiote, hierbabuena y laurel.
A manera de presentación se coloca el picadillo sobre la tortilla; luego, encima una o dos rodajas de huevo cocido y una ramita de perejil. También se le espolvorea queso abundante.
El "recaudo" (salsa) es elaborado de tomate, cebolla, achiote, especies molidas y sal. Es utilizada para preparar algunos de los platillos.
En la cocina salvadoreña nunca debe faltar el comino, la pimienta, la canela, la panela (raspadura).
Para continuar con el programa, próximamente se estará firmando un segundo convenio con el Ejercito de Dios, para darle el tratamiento a 50 mujeres indigentes.
Uno de los indigentes, en el área del Marañón, que prefirió no revelar su nombre, explicó que algunas de las personas que deambulan por las calles tienen hasta títulos universitarios, pero a los que ahora "la sociedad mira con desprecio y temor".
Contó que era un servidor público, pero hace más de 20 años lo despidieron, por lo que la soledad y la falta de trabajo lo llevaron al mundo de la drogadicción.
Otras instituciones como la Fundación Teen Challenge, el Centro Juvenil Vicentino, la Fundación Metanoia y PRIDE de Panamá están trabajando en pro de los jóvenes y adultos para combatir el problema de las drogas.
Yaneli Pérez, psicóloga de la Cruz Blanca Panameña, considera que hay que fortalecer los programa de prevención a través de los medios de comunicación, involucrar a las familias, colegios, comunidad, iglesia y las instituciones civiles para hacerle frente a esta situación.
Exhortó a quienes se encuentren en situaciones difíciles de intento de suicidio, abuso de alcohol, drogas y problemas emocionales, que llamen a la línea de auxilio 277-3000.
Pérez expresó que las principales causas por las que el individuo consume drogas son la situación de pobreza extrema, las condiciones infrahumanas en que vive, la desintegración familiar y la falta de empleo. Estas son condiciones sociales y psicológicas que empujan a a consumir drogas.
La droga más utilizada por los indigentes es el crack, mejor conocido como "piedra". Es una forma de cocaína disuelta en agua y cocida hasta que se cristalice, formando pequeños granitos que se vende en bolsitas plásticas a los adictos, a un precio de entre cinco y veinticinco centésimos.
