Durante la Semana Santa estas deliciosas comidas se hacen presentes, con tradicionales recetas típicas de esta temporada del año.
La experta en cocina, Rosita de Córdoba, nos regala hoy una serie de recetas prácticas y sabrosas para hacer de esta celebración cristiana algo inolvidable para toda la familia.
Lo mejor de todo es que estas recetas se confeccionan en base a los productos que se consiguen en esta temporada.
2 cocos rallados
1/2 libra de miel de caña
2 libras de pepitas
Se ralla el coco. También puede comprar dos bolsas de coco rallados que lo venden en cualquier supermercado.
La miel se pone en una paila, para que se disuelva. Cuando está bastante disuelta, se le echa poco a poco el coco. No se debe echar rápidamente para que la miel y el coco se unan. A medio cocimiento se le echa las pepitas de marañón.
Cada cierto tiempo se va revolviendo mientras se le echa el coco rallado. Estará lista cuando, al revolverlo toda la cocada dé vuelta sin detenerse y sin pegarse.
Escoja marañones maduros y sanos, sáqueles el jugo y úselo con agua y dulce como refresco. Deshilache el marañón y póngalo a hervir. Déjelo ablandar. Escúrralo. Agregue tres tazas de miel y llévelo al fuego, déjelo hervir hasta cuando amelcoche.
Prepare el dulce y a mitad de cocimiento agregue las pepitas asadas, peladas y picadas. Déjelo amelcochar.
1 corvina de 2 libras
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
4 ajíes grandes
3 tomates
2 limones
Picante y sal al gusto
harina de pan y harina de maíz
Se limpia el pescado y se corta en rebanadas de una pulgada de ancho, se le agrega sal y limón y se seca con un lienzo.
Mezcle las harinas y proceda a enharinar, y fría en aceite caliente. Prepare salsa vinagreta, agregue la cebolla en ruedas, el ají, ajos y ponga allí el pescado. Se sirve con ruedas de tomate y perejil.
1 libra de bacalao blanco
2 papas grandes
2 tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
1/2 taza de salsa de tomate
sal, pimienta y picante al gusto
1 limón
2 morrones pimientos rojos
Ponga el bacalao a desalar la noche anterior, bote el agua varias veces.
Póngalo a hervir con abundante agua y cámbiela varias veces; déjelo ablandar. Escúrralos, saque huesos, espinas, pellejos y córtelos en pedazos pequeños. Prepare un sofrito con el condimento molido, sazone con sal, pimienta y picante. Agregue el limón al bacalao, póngalo en la salsa y agréguele las papas cortadas, y si desea petit pois y zanahorias cocidas.
Decore el plato con tiras de los morrones.
Se sirve caliente.
