Disfrute de la cocina peruana

LA página www.terra.es tiene un tema sobre la cocina peruana. Dicen que Pablo Neruda, cuando llegó al Machu Picchu y contempló el espectáculo de las impresionantes cumbres andinas con las ruinas de la ciudadelas inca, se quedó absorto y solo comentó que el lugar era idóneo para un gran asado..
Una vez más, la cultura, el arte y la historia se insertan en la vida cotidiana de los pueblos y su modo de alimentarse. De Perú, llegó a España la papa o patata, traída por las naves que llegaron del continente americano con los hombres de Pizarro.
Así penetró en Europa. ¿Qué sería de la cocina mundial sin ese tubérculo, indispensable tanto en la mesa más humilde como en la más refinada?
El inca Garcilaso de la Vega dejó constancia en sus crónicas de otras aportaciones peruanas a la nutrición universal como los frijoles (alubias), el maní (cacahuete), el zapallo (calabaza), los tomates, la palta (aguacate), y sobre todo el maíz, del que reseña: ".. se come tostadito o cocido"
También se refiere al ají (guindilla), característico picante de la cocina peruana que adereza guisos y adobos: "Lo echan en todo lo que comen, sea guisado, cocido o asado".
Sólo en las zonas rurales del interior se tiene la oportunidad de tomar cuy, gracioso conejillo parecido al de indias que se alimenta de hierbas y se toma asado o guisado.
Cada uno de los veinticuatro departamentos del Perú posee algunos potajes característicos que se consumen en determinadas festividades religiosas (Semana Santa, día de los Difuntos, Navidad, fiesta patronal, etc.), así como en ocasiones importantes de la vida familiar (bautizos, bodas, cumpleaños, velatorios, etc.), y de acuerdo a las estaciones del año. En Lima existen varios restaurantes de cocina de Chiclayo (Lambayeque), Trujillo, Arequipa y la Selva. Los mejores lugares para probar la cocina de cada uno de los veinticuatro departamentos del Perú son los Clubes Departamentales, instituciones sin fines de lucro que reúnen a todos los provincianos y sus familiares que residen en Lima.
El inca Gracilazo de la Vega apuntaba sobre el uso del ají: "lo echan en todo lo que comen, sea guisado, cocido o asado".
En cada Club Departamental existe un restaurante en el que se elaboran los platos tradicionales más populares a precios más económicos.
En postres no hay nada tan agradable como los plátanos maduros asados, las chapanas y los buñuelos de yuca.
Los dulces conventuales conviven con los ancestrales indígenas. Los hay muy similares a los españoles, pero con ingredientes locales. Así ocurre con los picarones (buñuelos de zapallo, camote y pisco, que se amasa formando aros) frutos de sartén deliciosos. Por último, hay que mencionar el pisco, aguardiente muy digestivo al que se agrega zumo de limón, azúcar y clara de huevo batida para hacer el pisco sour. Se toma de aperitivo.