El difamado huevo

Las proteínas que el organismo asimila con mayor eficiencia son las del huevo, en un 93.7%, de allí que la Organización Mundial de la Salud, OMS, las ha tomado como referencia para evaluar otras proteínas, como las de la leche, pescado, carne y soya que son asimiladas por nuestro cuerpo en un 84.5%, 76.0%, 74.3% y 72.0%, respectivamente.
Hoy, que se celebra el Día Mundial del Huevo, hemos de recordar que dentro de ese cascarón hay más potencial que el que da vida a un pollito. Hay elementos nutritivos que el organismo humano aprovecha aún desde la cuna. De allí que es el huevo, después de la leche materna (que posee la única proteína que tiene un valor biológico de 100%), uno de los primeros alimentos que se recomienda dar al bebé, (en Panamá la Asociación Pediátrica recomienda introducirlo desde los 9 meses, empezando por la yema y progresivamente la clara) y también por su alto valor nutritivo es que es aconsejable para convalecientes, mujeres embarazadas, lactantes, adultos mayores.
Como vemos, el difamado huevo es bueno para gente de todas las edades. Lo que no se puede decir de cualquier otro alimento. No en vano la gallina lo cacarea tanto.
La Licda. Etmeira Sandoval, secretaria ejecutiva de la Comisión Nacional de Huevos, CONAHU; y el Dr. Temístocles Díaz, cardiólogo miembro de la Fundación Cardiológico de Panamá, nos ilustran al respecto.
Valga decir que CONAHU es un grupo interinstitucional conformado por 10 entidades públicas, privadas y ONGs que velan por la salud, que todo el año dicta charlas para promover el consumo de huevos en el país por su alto valor nutritivo. Esta semana ha estado organizando desayunos en parvularios y kinderes de escuelas primarias, con su mascota Superhuevo (y con motivo del Día Mundial del huevo, en Kentucky Fried Chicken habrá desayunos a 0.25 a base de huevos y allí estará Superhuevo).
Se le pinta como un enemigo del corazón, por sus altos niveles de colesterol, ¿qué hay de cierto?, le preguntamos al Dr. Temístocles Díaz. El nos explica que se sabe que un huevo contiene 250 miligramos de colesterol. La ingesta recomendada de colesterol al día debe ser inferior a 300 miligramos. En el caso de un paciente con dislipidemias y problemas de colesterol, consumir un huevo al día implica que sólo con este alimento ya está consumiendo los requerimientos de colesterol diarios. Lo que puede hacer para evitar problemas es eliminar la yema, que es la que contiene más colesterol y comerse la clara que contiene muchas sustancias nutritivas. En conclusión, el huevo no es el problema, todo depende de la salud de quien lo consume, cómo lo consume (no es lo mismo frito que hervido) y cuántos consume.
Los huevos, tanto los comerciales como los de patio son 100% naturales, ya que en la producción de ninguno interviene la mano humana, sólo para alimentar a las gallinas. Sandoval explicó que en el proceso de alimentación de las gallinas comerciales no se utiliza ningún tipo de hormonas, al contrario, las aves tienen requisitos nutricionales muy similares a los de los humanos. Dentro de su dieta debe haber aportes de carbohidratos (el maíz), proteína (harina de soya), soya (aceite de soya) y complementos de vitaminas en general.
Esos elementos se utilizan en la alimentación de las gallinas en forma equilibrada. En las gallinas ponedoras se trata de mantener un peso (o no ponen huevo porque tienen demasiada grasa en su organismo) y que puedan poner un huevo cada 24 ó 26 horas. Lo único que se requiere es que estén alimentadas equilibradamente y sanas. Y, las gallinas comerciales tienen la ventaja, sobre las de patio, de que son controladas sanitariamente, por el Ministerio de Salud y en las galeras.