Este alimento es una de las bases fundamentales de nuestros platos típicos. Es considerado un gran acompañante que podemos encontrar en diferentes presentaciones, ya sea en lata, harina de maíz, en crema, aceite, granos deshidratados o la propia mazorca fresca y tierna. Con cada una de ellas podemos realizar diferentes tipos de preparaciones, como una deliciosa y espesa crema de maíz, ensaladas, soufflés, sopas, bollos (maíz nuevo o tierno y maíz viejo), tamales, etc.
El maíz, como el trigo y el arroz, es considerado uno de los cereales más importantes a nivel mundial, pertenece a la familia de las gramíneas. Estas son plantas de tallo cilíndrico hueco y se cubre de granos rellenos, cubiertos de hojas largas. Existe una gran variedad de tipos de maíz, desde el tamaño del grano, su color y sabor.
Tuvo su origen en América en climas cálidos y fue el alimento principal de todas las culturas mesoamericanas, fue esencial en la dieta maya y azteca, no solo considerado como alimento con el cual subsistían día a día, sino que realizaban cultos religiosos con base en este grano.
Aporta gran cantidad de energía, lo que lo hace ideal para la dieta de atletas, es libre de gluten, indicado para los que sufren de celiaquía, además contiene betacaroteno, posee fibras, hidratos de carbono y vitamina B1 y B3. Ayuda a metabolizar las grasas de manera rápida y mejora el tránsito intestinal. A la vez es materia prima básica en la industria cosmética, petrolera, textil y papelera.
Hoy quiero recrear las épocas de mi infancia cuando en casa de mis abuelos, en donde pasábamos gran parte de nuestras vacaciones con mis hermanos y primos que llegaban de la ciudad, nos reuníamos. Después de una larga jornada en la que mi abuelo regresaba a casa con un gran saco de maíz recolectado, el cual corríamos a ayudar a limpiar y desgranar, claramente la tarea de los niños era limpiarlo, es decir quitarle el capullo, el desgranado y molienda era tarea de los adultos, recuerdo perfectamente el sabor de esas deliciosas torrejas recién cosechadas y preparadas como si fuese ayer.
Pienso que todo panameño debe saber, o por lo menos tener la idea de que no es difícil prepararlas, una vez que tengas el maíz molido, los ingredientes no son más que un poco de aceite o mantequilla, sal y un buen maíz tierno o nuevo pasados por la máquina de moler.
Estas no serán unas torrejitas clásicas como las que estamos acostumbrados, pero la idea surge de ahí. En este caso utilizaremos harina de trigo, harina de maíz, leche, maíz en grano, etc.
Espero que puedan disfrutar de esta variante que nace de uno de los platos más emblemáticos de nuestro país y es que un ingrediente como el maíz hace que muchos nos volvamos locos.
