CARIMAÑOLAS Ingredientes
2 libras de yuca cocida con sal 1 yema1 cucharadita de vinagre
1/2 libra de puerco liso4 ajíes chicos o la mitad de un pimiento1 cebolla mediana1 tomate1 cucharada de salsa de tomate 1 cucharadita de vinagre1 cucharadita de salsa inglesasal y pimienta Procedimiento
Se cocina la yuca con sal y se muele caliente. Se le agrega la yema y el vinagre y se amasa bien. Se hacen bolitas uniformes. Relleno
Se corta el puerco en pedazos gruesos y se sofríe en aceite.
Se muele con el resto de los ingredientes y se pone de nuevo en la grasa en donde se sofrió. Se le agregan las salsas y el vinagre y se sazona con sal y pimienta. Se deja en el fuego hasta que seque.
Para armar las carimañolas se pone un poco de grasa en las manos y se aplasta la bolita de yuca. En el centro se le pone un poco de relleno y se fríen en aceite caliente. Por último se colocan sobre papel toalla para escurrir el exceso de grasa.
CALDILLO PANAMEÑO Ingredientes
1 lata de tomates enteros1 libra de cebolla2 pimentones3 dientes de ajo2 cucharadas de aceite de oliva1/2 lata de pasta de tomate3 tazas de consomé de ressal y pimienta al gusto3 hojas de laurel1/2 cucharada de mejorana1/2 cucharada de comino1/8 cucharadita de pimienta roja1/2 ají chombo1 lata de cangrejo1 libra de langostinoshuevos Procedimiento
Saltear la cebolla, pimentones y ajo en el aceite de oliva, hasta que las cebollas estén transparentes. Añadir los tomates enteros, pasados por un colador grueso, la pasta de tomate y el consomé de res. Hervir esta mezcla y cocinarla a fuego lento por 30 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.
Sazonar la sopa con sal y pimienta al gusto, añadir las hojas de laurel, la mejorana y el comino, la pimienta roja, el ají chombo y cocinar a fuego lento por 15 minutos más.
Aproximadamente 7 minutos antes de servir, añadir una lata de cangrejo o una libra de langostinos limpios. Escalfar un huevo por cada porción. Colocar un huevo en cada plato y servir la sopa encima.
ARROZ CON GUANDU Y COCO Ingredientes
2 tazas de arroz 1 taza de guandú 1 coco 1 cucharadita de azúcar 5 tazas de agua sal al gusto Procedimiento
Ralle el coco y estrújelo con 5 tazas de agua, póngalo a cocinar con el guandú. Cuando está blando el guandú y se he reducido la leche de coco un poquito agréguele el arroz, la sal al gusto y el azúcar. Puede servirlo con pollo guisado y ensalada de tomate. Rinde aproximamente 4 raciones.
