Estas empanadas son inspiradas en una fotografía publicada en Instagram por un restaurante en Canadá al que sigo en esta red social, nunca lo he visitado ni probado sus platos y no sé mucho más del mismo, excepto que sirve comida tipo latina. Lo que sé con seguridad es que sus fotos siempre son preciosas, coloridas y la comida se ve extremadamente deliciosa. Para que fuese sencilla de hacer para los cocineros caseros utilicé masa de hojaldre ya lista que adquirí en el supermercado. Para acompañar las sirvo con dos mayonesas muy fáciles de hacer, una de hierbas y otra de morrones un poco picante.
Ingredientes de las empanadas
1 paquete de chistorra picada
1 queso manchego picado en dados.
Ingredientes de la mayonesa de hierbas
¼ taza de mayonesa
1 cucharada de culantro picado
1 cucharada de cebollina picada
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto.
Para la mayonesa de morrones
¼ taza de mayonesa
1 cucharada de pimientos rojos previamente asados y picados (pueden usar los de lata)
½ cucharadita de ají chombo picado
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento
Para cada una de las mayonesas: Licuar los ingredientes, excepto la mayonesa en el procesador, con un poquito de agua hasta que formen una pasta, unir con la mayonesa y reservar.
Precalentar una olla o sartén con abundante aceite hasta que esté bien caliente. Tomar una masa de hojaldre y colocar sobre esta aproximadamente media cucharada de chistorra y media de queso manchego.
Ayudándose de una brochita humedecer los bordes y doblar, aplastar los bordes con un tenedor para que sellen bien.
Freír hasta que estén doradas. Servir inmediatamente acompañadas de las dos mayonesas.
