En la edición del día de hoy les ofrecemos un par de recetas con mariscos que sabemos serán muy útiles para este Viernes Santo. Una sopa de pescado que será la delicia de todos y un caldo que lo podrá utilizar incluso para preparar otros platillos. Ambas fueron tomadas del libro de cocina Simplemente Deliciosa. Esperamos las disfruten porque las dos están sencillamente deliciosas y apetitosas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 onzas de mitades de champiñones
- 1 cebolla mediana picada
- 2 zanahorias picadas
- 2 tallos de apio picados
- 4 tazas de caldo de pescado
- 1 1/2 taza de tomates pelados, sin semillas y picados
- 8 onzas de pargo rojo, en trozos grandes
- 8 onzas de carne de langosta, en trozos grandes
- 8 onzas de camarones pelados y desvenados
- 16 mejillones limpios y lavados
- 16 almejas restregadas y lavadas
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de albahaca fresca picada
Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar las verduras y sofreírlas hasta que se ablanden. Agregar los tomates y el caldo. Cocer a fuego lento por 5 minutos.
Agregar los ingredientes restantes, cocer a fuego lento por 15 minutos, servir inmediatamente.
- 4 1/2 libras de huesos y recortes de pescado
- 1 cebolla picada
- 3 zanahorias grandes, picadas
- 3 tallos de apio picados
- 1 ramito de hierbas*
- 12 tazas de agua
Poner los recortes y huesos de pescado en una cacerola grande o una olla de hierro. Agregar las verduras, el ramito de hierbas y el agua. Debe cocinarse sin llegar a ebullición. Cocinar a fuego lento por 2 horas. Cuando el caldo se esté cocinando quitarle toda la espuma que suba a lal superficie.
Colar primero a través de un colador fino.
Ramito de hierbas: 2 cucharadas de Perejil, de tomillo y mejorana; 1/2 cucharada de granos de pimienta entera y una hoja de laurel.
Siempre use una buena cantidad de agua con sal, la misma debe estar hirviendo cuando vaya a echar las pastas. Manténgala destapada. El tiempo es estar listas las pastas no debe exceder de 15 minutos.
El pescado blanco y fresco, el ajo, manzana, panes integrales, legumbres, cereales integrales, maíz, frutas y verduras en general, ayudan a prevenir y reducir el colesterol.
El erizo de mar puede ser un ingrediente más en tu sopa de pescado. Las glándulas sexuales y el líquido que las rodea son comestibles.
