Esta receta “tex mex” para enchiladas es, sin duda, una de mis favoritas. Lo que la hace diferente y que le brinda ese sabor particular y único es el coriander en polvo (semillas de cilantro). Además de la versión más larga que les presento a continuación, pueden hacerla mucho más sencilla si sustituyen la preparación de la salsa y en su defecto utilizan un frasco grande de salsa para tacos ya lista, de esa que se encuentra usualmente en la sección de picadas en el supermercado. Para esto solo deben añadirle las especies, un poco de agua y calentar al momento de armar.
Ingredientes para la salsa roja
½ cucharada de aceite vegetal
½ cebolla pequeña picada finamente
½ taza de ají verde picaditos
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de coriander en polvo
1 cucharadita de orégano
1 lata de salsa de tomate
1 taza de agua o caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento para la salsa roja
En una olla, calentar el aceite y saltear las cebollas hasta que estén suaves. Incorporar los ajíes y cocinar hasta que doren y estén suaves, agregar el ajo, las especias, el orégano la sal y la pimienta y cocinar por 1 minuto más.
Incorporar la salsa de tomate y el caldo o agua. Cocinar por 20 minutos. Retirar del fuego y rectificar la sazón.
Ingredientes para el relleno
3 pechugas de pollo previamente cocidas y deshilachadas
1 taza de maíz en grano
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de cebollina picada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de jalapeños en vinagre picaditos con su jugo
½ taza de sour cream
½ taza de queso crema
1 cucharada de comino
1 cucharada de coriander
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
En un tazón, mezclar todos los ingredientes del relleno, reservar.
Para armar las enchiladas
12 tortillas de maíz o de harina
Relleno de pollo
Salsa roja
1 taza de queso monterrey Jack
1 taza de queso cheddar rayado
Procedimiento para armar las enchiladas
Engrasar con un poco de aceite vegetal el pyrex donde se hornearán las enchiladas. Para armar colocar en cada tortilla aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de pollo y enrollar, ir colocando una por una en el recipiente.
Cubrir con la salsa de tomate y con los quesos rallados. Hornear a 350 grados por 15 minutos. Servir.
