Después de un mes de Mundial, en el que predominó la abundancia de comidas deliciosas y de muchas cervecitas y tragos no tan ligeros, es momento de volver al buen camino y limpiar el cuerpo. Qué mejor para esto que una ensalada diferente, deliciosa y cargada de sabor.
Para los que están cuidando el peso es perfecta como plato principal, como acompañante es ideal para servir durante un asado, ya que es muy refrescante.
La base del aderezo es similar al de una ensalada César, pero con la adición de otros ingredientes adicionales para darle ese toque tex mex. Pueden sustituir los croutones que utilicé aquí por chips de tortilla para ese punto crujiente.
Ingredientes
1 ají amarillo cortado en rodajas
1 ají rojo cortado en rodajas
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de pasta de anchoas
El jugo de 2 limones
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharada de mayonesa light
Sal y pimienta al gusto
½ cebolla morada cortada en dados
1 mazo de cilantro picado
1 aguacate grande o 2 pequeños
Sal y pimienta al gusto
1 paquete de mezclum (lechugas mixtas)
1 pechuga de pollo asada previamente y cortada en trozos
1 tomate mediano cortado en dados
Procedimiento
Precalentar una plancha, grill o sartén con un poco de aceite vegetal y saltear las rodajas de ají hasta que estén bien doradas y suaves. Reservar.
En un tazón de vidrio mezclar la mostaza, la pasta de anchoas, el jugo de limón, el aceite de oliva y la mayonesa, y con la ayuda de un batidor de mano mezclar bien. Añadir la cebolla morada y el cilantro y dejar marinar por media hora.
Partir el aguacate a la mitad, retirar la semilla y cortar en dados, incorporar al aderezo y salpimentar todo al gusto.
Colocar la mitad de la lechuga previamente lavada en el envase donde se servirá esparcir por encima la mitad del aderezo con aguacate, colocar encima el resto de la lechuga, el pollo y del aderezo. Decorar con los ajíes asados y dados de tomate. Servir inmediatamente.
